[發明專利]含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉及制備方法

在審

• 申請號: 202010926510.7
• 申請日: 2020-09-07
• 公開（公告）號: CN114145326A
• 公開（公告）日: 2022-03-08
• 發明（設計）人: 陳燃;劉安敏
• 申請（專利權）人: 安徽省天麒面業科技股份有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/38;A21D2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉，其特征在于包括以下重量份數配比的原料：苦蕎粉120～140份、苦蕎胚芽粉40～50份、燕麥粉200～350份、精鹽0.5～1.5份、粉末油脂6～8份、谷朊粉4～5份、泡打粉0.1～0.5份、乳化劑6～7份、碳酸鈣2～3份、玉米粉15～30份、高粱膨化粉15～25份、核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份、混合酶0.3～0.5份。

2.根據權利要求1所述的含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉，其特征在于包括以下重量份數配比的原料：苦蕎粉120份、苦蕎胚芽粉40份、燕麥粉200份、精鹽0.5份、粉末油脂6份、谷朊粉4份、泡打粉0.1份、乳化劑6份、碳酸鈣2份、玉米粉15份、高粱膨化粉15份、核桃仁1份、枸杞1份、松子仁1份、混合酶0.3份。

3.根據權利要求1所述的含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉，其特征在于包括以下重量份數配比的原料：苦蕎粉130份、苦蕎胚芽粉45份、燕麥粉275份、精鹽1份、粉末油脂7份、谷朊粉4.5份、泡打粉0.3份、乳化劑6.5份、碳酸鈣2.5份、玉米粉22.5份、高粱膨化粉20份、核桃仁2份、枸杞1.5份、松子仁2份、混合酶0.4份。

4.根據權利要求1所述的含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉，其特征在于包括以下重量份數配比的原料：苦蕎粉140份、苦蕎胚芽粉50份、燕麥粉350份、精鹽1.5份、粉末油脂8份、谷朊粉5份、泡打粉0.5份、乳化劑7份、碳酸鈣3份、玉米粉30份、高粱膨化粉25份、核桃仁3份、枸杞2份、松子仁3份、混合酶0.5份。

5.根據權利要求1所述的含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉，其特征在于：所述混合酶由如下重量份數的原料組成：纖維素酶1-2、蛋白酶1-2、α-淀粉酶1-3、木聚糖酶0.5-1，葡萄糖氧化酶0.5-0.8。

6.根據權利要求1所述的含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉提出含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)通過粉碎機將干燥后的苦蕎胚芽進行粉碎后過篩，得苦蕎胚芽粉40～50份；

2)三篩兩打兩去石再加強力剝皮方法，徹底清除掉燕麥中的雜質；

3)經過研磨二次清粉，對重點部位取燕麥粉200～350份；

4)將燕麥粉200～350份與苦蕎胚芽粉40～50份和苦蕎粉120～140份按照5：1:3的比例混合加入混合酶0.3～0.5份；

5)加入8倍的軟水，室溫、300W、40KHz條件超聲提取30min，pH值為1.8條件下，加入0.2％質量的混合酶，于30℃酶解2h，將pH調整為3.5，于50℃酶解1h，再將pH調整為5.5，于45℃酶解1h，滅酶，酶解液40-50℃，18-20MPa均質，之后減壓濃縮、冷凍干燥、低溫粉碎至粒徑為0.1-0.3mm即得第一粉料；

6)進行含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉的制備；

7)將60％-70％的預混粉與干酵母粉按照15:1的比例混合并加入40-50℃的水混合攪拌；

8)混合均勻攪拌完成控制溫度在23-25℃并裹上透氣布靜止醒面40-60分鐘；

9)將面團混合加入以下配料：核桃仁1～3份、枸杞1～2份、松子仁1～3份；

10)將醒好的面團切塊放入烤箱焙烤得到含有苦蕎胚芽粉的營養面包。

7.根據權利要求6所述的含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉制備方法，其特征在于：所述混合酶由如下重量份數的原料組成：木聚糖酶1、纖維素酶1、α-淀粉酶2、蛋白酶1、葡萄糖氧化酶1。

8.根據權利要求6所述的含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉制備方法，其特征在于：所述含有苦蕎胚芽粉的營養面包預混粉為將苦蕎粉120～140份、苦蕎胚芽粉40～50份、燕麥粉200～350份、精鹽0.5～1.5份、粉末油脂6～8份、谷朊粉4～5份、泡打粉0.1～0.5份、乳化劑6～7份、碳酸鈣2～3份、玉米粉15～30份、高粱膨化粉15～25份混合制成。