本發(fā)明公開了一種真空保鮮便當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ瑢儆诒惝?dāng)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體包括以下步驟：步驟一：將加工便當(dāng)?shù)氖卟嗽牧虾腿庵破吩牧鲜褂脻崈羲M(jìn)行多次清洗，并放入不同的不銹鋼原料盆內(nèi)；步驟二：將蔬菜原材料放入浸泡在二氧化氯溶液中5?10min，取出后沖凈以達(dá)到消毒目的，將肉制品原材料放入雙層殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，滅菌時(shí)間30?40min，滅菌溫度110?120℃；本發(fā)明，通過對(duì)生產(chǎn)便當(dāng)?shù)脑线M(jìn)行預(yù)先清洗殺菌消毒處理，以及原料加工過程的抑菌材料和天然食品添加劑的添加，最后配套進(jìn)行低溫冷卻和抽真空充氣密封處理，最終實(shí)現(xiàn)便當(dāng)在較長(zhǎng)時(shí)間保鮮的目的，因而適合廣泛推廣并使用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于便當(dāng)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種真空保鮮便當(dāng)?shù)募庸し椒ā?/p>

背景技術(shù)

便當(dāng)真空保鮮，是一種促使便當(dāng)內(nèi)食物處于一個(gè)干燥、氣體稀薄的環(huán)境中，能有效延長(zhǎng)其保質(zhì)期。真空包裝保鮮便當(dāng)是將包裝袋中的空氣抽走，然后在封好，使便當(dāng)內(nèi)組分與大氣隔絕，這可防止便當(dāng)內(nèi)組分氧化、發(fā)霉及腐敗，減少變色、退色、保護(hù)食組分維生素不損耗，防止組分色、香、味發(fā)生改變。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種真空保鮮便當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ越鉀Q上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種真空保鮮便當(dāng)?shù)募庸し椒ǎㄒ韵虏襟E：

步驟一：將加工便當(dāng)?shù)氖卟嗽牧虾腿庵破吩牧鲜褂脻崈羲M(jìn)行多次清洗，并放入不同的不銹鋼原料盆內(nèi)；

步驟二：將蔬菜原材料放入浸泡在二氧化氯溶液中5-10min，取出后沖凈以達(dá)到消毒目的，將肉制品原材料放入雙層殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行殺菌，滅菌時(shí)間30-40min，滅菌溫度110-120℃；

步驟三：將蔬菜原材料和肉制品原材料依次放入不同的油鍋內(nèi)進(jìn)行烹飪加工，以加工出蔬菜配餐和肉制品配餐，加工過程中可加入適量的抑菌調(diào)味料；

步驟四：將蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯分別放入不同的金屬容器內(nèi)，并向金屬容器中分別加入適量的天然食品添加劑，攪拌混勻后，無菌環(huán)境下靜置5-10min；

步驟五：將金屬容器放入真空冷卻機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷卻，以利用蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯內(nèi)游離水的蒸發(fā)潛熱帶走食品的熱量，冷卻時(shí)間30-40min，以至蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯表面溫度冷卻至3-5℃，內(nèi)部溫度6-8℃；

步驟六：將金屬容器從真空冷卻機(jī)內(nèi)取出，并在無菌環(huán)境下，將金屬容器內(nèi)預(yù)冷后的蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯適量依次裝入便當(dāng)盒內(nèi)預(yù)留區(qū)域；

步驟七：將便當(dāng)盒送入包裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行封蓋密封包裝，密封包裝前需留抽氣孔，以便真空抽氣機(jī)抽出便當(dāng)盒內(nèi)空氣并充入混合氣體，即得便當(dāng)成品；

步驟八：將便當(dāng)成品在4-6℃低溫條件下進(jìn)行避光擺放。

通過采用上述技術(shù)方案，通過對(duì)生產(chǎn)便當(dāng)?shù)氖卟撕腿庵破吩牧线M(jìn)行清洗、消毒和殺菌作業(yè)，進(jìn)而避免原材料攜帶的細(xì)菌滋生，而導(dǎo)致生產(chǎn)后的便當(dāng)發(fā)生腐敗，并在蔬菜和肉制品原材料烹制過程中加入抑菌調(diào)味料，且在蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯預(yù)冷前添加天然食品添加劑，從而可以進(jìn)一步提高便當(dāng)組分的抑菌和保鮮性能，最后，通過將裝載便當(dāng)?shù)谋惝?dāng)盒進(jìn)行抽真空充混合氣體進(jìn)行密封，從而利用惰性氣體使便當(dāng)盒內(nèi)蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯與大氣隔絕，進(jìn)而達(dá)到便當(dāng)盒內(nèi)蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯保鮮的目的。

進(jìn)一步地，所述二氧化氯溶液的濃度為0.5-0.8％。

進(jìn)一步地，所述抑菌調(diào)味料包括生姜、蒜沫和洋蔥沫。

進(jìn)一步地，所述生姜、蒜沫和洋蔥沫的配制比率為1:2:2。

進(jìn)一步地，所述天然食品添加劑由茶多酚和迷迭香提取物組成，兩者配制比率為1.5-2:1。