[發明專利]一種真空保鮮便當的加工方法在審
| 申請號： | 202010926255.6 | 申請日： | 2020-09-07 |
| 公開（公告）號： | CN112237251A | 公開（公告）日： | 2021-01-19 |
| 發明（設計）人： | 王平;蔡敬敬 | 申請（專利權）人： | 江蘇百斯特鮮食有限公司 |
| 主分類號： | A23L3/00 | 分類號： | A23L3/00;A23L3/3418;A23L3/3472;A23L3/36;A23L5/20;A23L7/10;A23L13/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 江蘇長德知識產權代理有限公司 32478 | 代理人： | 于彬 |
| 地址： | 223001 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 真空 保鮮 便當 加工 方法 | ||
1.一種真空保鮮便當的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一：將加工便當的蔬菜原材料和肉制品原材料使用潔凈水進行多次清洗，并放入不同的不銹鋼原料盆內；
步驟二：將蔬菜原材料放入浸泡在二氧化氯溶液中5-10min，取出后沖凈以達到消毒目的，將肉制品原材料放入雙層殺菌鍋內進行殺菌，滅菌時間30-40min，滅菌溫度110-120℃；
步驟三：將蔬菜原材料和肉制品原材料依次放入不同的油鍋內進行烹飪加工，以加工出蔬菜配餐和肉制品配餐，加工過程中可加入適量的抑菌調味料；
步驟四：將蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯分別放入不同的金屬容器內，并向金屬容器中分別加入適量的天然食品添加劑，攪拌混勻后，無菌環境下靜置5-10min；
步驟五：將金屬容器放入真空冷卻機內進行冷卻，以利用蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯內游離水的蒸發潛熱帶走食品的熱量，冷卻時間30-40min，以至蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯表面溫度冷卻至3-5℃，內部溫度6-8℃；
步驟六：將金屬容器從真空冷卻機內取出，并在無菌環境下，將金屬容器內預冷后的蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯適量依次裝入便當盒內預留區域；
步驟七：將便當盒送入包裝機內進行封蓋密封包裝，密封包裝前需留抽氣孔，以便真空抽氣機抽出便當盒內空氣并充入混合氣體，即得便當成品；
步驟八：將便當成品在4-6℃低溫條件下進行避光擺放。
2.根據權利要求1所述的一種真空保鮮便當的加工方法，其特征在于：所述二氧化氯溶液的濃度為0.5-0.8％。
3.根據權利要求1所述的一種真空保鮮便當的加工方法，其特征在于：所述抑菌調味料包括生姜、蒜沫和洋蔥沫。
4.根據權利要求2所述的一種真空保鮮便當的加工方法，其特征在于：，所述生姜、蒜沫和洋蔥沫的配制比率為1:2:2。
5.根據權利要求1所述的一種真空保鮮便當的加工方法，其特征在于：所述天然食品添加劑由茶多酚和迷迭香提取物組成，兩者配制比率為1.5-2:1。
6.根據權利要求1所述的一種真空保鮮便當的加工方法，其特征在于：所述密封后便當盒內的混合氣體壓力為0.1Mpa。
7.根據權利要求6所述的一種真空保鮮便當的加工方法，其特征在于：所述混合氣體由氮氣和二氧化碳組成，且氮氣的混合比例不低于60％。
8.根據權利要求1所述的一種真空保鮮便當的加工方法，其特征在于：所述蔬菜配餐、肉制品配餐和熟米飯的配制比率為3:2：6。
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