[發(fā)明專利]一種復合型膳食纖維飲品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010924077.3
• 申請日: 2020-09-04
• 公開（公告）號: CN112006207A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳珩;張平;潘暉;丁邦
• 申請（專利權(quán)）人: 吳珩
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/175;A61K36/45;A61P35/00;A61P9/10;A61P9/12;A61P3/10;A61P9/00
• 代理公司: 上海一平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31266
• 代理人: 徐迅;高一平

本發(fā)明提供了一種復合型膳食纖維飲品及其制備方法及應用。具體地，本發(fā)明通過首先制備水果濃縮果汁；再將水果濃縮果汁通過噴霧干燥法制備成水果干粉；按照一定比例復配水果干粉制備本發(fā)明所述的飲品。實驗表明本發(fā)明的飲品具有高膳食纖維的同時，口感佳，熱量低，且品質(zhì)穩(wěn)定，有助于食用者腸道菌群的微生態(tài)平衡，發(fā)揮預防癌癥，預防心血管疾病，降血糖血壓，降低中風幾率等生理作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種復合型膳食纖維飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

膳食纖維通常是一類不能被人體腸道消化酶消化吸收，但具有健康意義的碳水化合聚合物，廣泛存在于天然植物中，可以通過提取的方法得到天然膳食纖維，或者經(jīng)過合成手段得到合成膳食纖維。食品工業(yè)的過度精細化發(fā)展，導致人群飲食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“高脂肪、高糖以及高蛋白”的三高趨勢，而膳食纖維攝取比重不斷減少，飲食結(jié)構(gòu)的劇烈變化，導致人群出現(xiàn)“肥胖、高血糖、高血壓、便秘、腸癌”等慢性疾病的比例急劇升高，現(xiàn)代文明病發(fā)病率與膳食纖維攝入量成反比。

《中國居民膳食纖維攝入白皮書》顯示中國居民膳食纖維攝入普遍不足，為每日人均攝入13克，未達到《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中膳食纖維的最低推薦量(25克/天)。不斷有研究證據(jù)指出多種慢性疾病的發(fā)生與膳食纖維攝入量過低有關(guān)，這使得膳食纖維成為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水之后的第七大營養(yǎng)素，并獲得“腸道清道夫”的稱號。目前人群攝入膳食纖維不足，主要原因包括日常食物膳食纖維含量低、高纖維食品口感不佳，以及高膳食纖維產(chǎn)品獲取難度大等。

已有不少研究涉及加工膳食纖維含量豐富的水果和蔬菜，其中包括單種食物來源的膳食纖維飲料，如CN 104323377公開了一種南瓜水溶性膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于：通過分步酶解法提取南瓜可溶性膳食纖維，并添加木糖醇等調(diào)配成飲料；也包括多種食物來源的膳食纖維，如CN 102511713公開了復合膳食纖維溶液、其制備及其蛋白飲料，其特征在于：多種膳食纖維添加劑的復配溶液，使其滿足在蛋白飲料中的應用。

但是已知的現(xiàn)有技術(shù)都不能夠兼顧營養(yǎng)充足與風味優(yōu)異，因此本領(lǐng)域迫切需要開發(fā)一種提供充足膳食纖維攝入量同時，兼顧風味的復合型膳食纖維飲料及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種膳食纖維攝入量充足，營養(yǎng)成分豐富的同時，風味優(yōu)異的復合型膳食纖維飲料及其制備方法。

具體地，本發(fā)明通過先制備水果濃縮果汁；再將水果濃縮果汁通過噴霧干燥法制備成水果干粉；按照一定比例復配水果干粉制備本發(fā)明所述的飲品。

在本發(fā)明的第一方面，提供了一種組合物，所述組合物包含藍莓水果干粉8～18％、石榴水果干粉4～12％、蔓越莓水果干粉4～12％、以組合物總重量計算。

在另一優(yōu)選例中，所述的組合物進一步包括：聚葡萄糖、水蘇糖、菊粉、牛磺酸、或其組合。

在另一優(yōu)選例中，所述聚葡萄糖含量為30～50％，以組合物總重計。

在另一優(yōu)選例中，所述水蘇糖含量為15～30％，以組合物總重計。

在另一優(yōu)選例中，所述菊粉含量為15～30％，以組合物總重計。

在另一優(yōu)選例中，所述另一優(yōu)選例的組合物，所述組合物中含膳食纖維10～20g/100ml。

在本發(fā)明的第二方面，提供了一種飲品，所述飲品包含：藍莓水果干粉8～18％、石榴水果干粉4～12％、蔓越莓水果干粉4～12％以飲品總重量計算。

在另一優(yōu)選例中，所述飲品還包括：聚葡萄糖、水蘇糖、菊粉、牛磺酸、或其組合。

在另一優(yōu)選例中，所述聚葡萄糖含量為30～50％，以飲品總重計。

在另一優(yōu)選例中，所述水蘇糖含量為15～30％，以飲品總重計。