[發(fā)明專利]一種富硒米粉的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010923824.1
• 申請日: 2020-09-04
• 公開（公告）號: CN112106921A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黎志北
• 申請（專利權(quán)）人: 黎志北
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 53113
• 代理人: 王昕

本發(fā)明公開了一種富硒米粉的加工工藝，包括如下步驟：S1，大米遴選；S2，漂洗浸泡；S3，雙重磨漿；S4，汽蒸成型；S5，烘干；S6，冷卻切粉；S7，熱冷雙重老化；S8，定型；S9，粉絲烘干；S10，成品包裝。本發(fā)明的富硒米粉的加工工藝比較簡單，工序少，需要人工操作的步驟少，不需要添加任何其他物質(zhì)，通過物理自然反應(yīng)，達(dá)到快速透水透味的效果，品質(zhì)不變，封閉的生產(chǎn)環(huán)境干凈衛(wèi)生，產(chǎn)品的品質(zhì)好且穩(wěn)定。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及米粉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種富硒米粉的加工工藝。

背景技術(shù)

米粉外觀晶瑩透亮，圈層條理分明，口感突出，柔軟嫩滑，同時(shí)透水透味，食用方法很多，例如炒粉、湯粉、涼拌等，普通富硒米粉的加工工藝，只適合普通的煮粉和炒粉，而米粉的技術(shù)工序比較繁瑣，傳統(tǒng)的加工工序?yàn)椋汉Y選稻米，清洗，浸泡，磨漿，調(diào)漿，成型，汽蒸，分離，曬干，攤涼，起皮，回生，定型，老化，分離，切粉，曬干，回直，包裝成品，工藝比較繁雜，工序多，需要人工操作的步驟多，基本為人工操作，產(chǎn)品不斷接觸各類器具，容易滋生細(xì)菌，而且產(chǎn)品難以透水透味，品質(zhì)不穩(wěn)定，平常的操作老化前需要回水，并且老化溫度比較高，時(shí)間長，容易導(dǎo)致粉絲發(fā)酵、變酸或者霉變，為此我們提出一種富硒米粉的加工工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種富硒米粉的加工工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種富硒米粉的加工工藝，包括如下步驟：

S1，大米遴選，選用富含硒元素的稻米多品種混合，去除富硒稻米中的雜質(zhì)，并提升至浸米罐中自行漂洗；

S2，漂洗浸泡，將去除雜質(zhì)后的富硒稻米流入浸米罐中，自行漂洗和浸泡，浸米罐中的瀝干泔水裝置對稻米進(jìn)行瀝干，漂洗的時(shí)間為10-30min，浸泡的時(shí)間為1-2h；

S3，雙重磨漿，將漂洗浸泡后的富硒稻米流入第一磨漿機(jī)中，進(jìn)行研磨處理，并將得到的粗米漿流入第二磨漿機(jī)中，得到嫩滑米漿，磨漿機(jī)的轉(zhuǎn)速為每分鐘140-150轉(zhuǎn)低速細(xì)磨，流經(jīng)磨漿時(shí)間為2-3min；

S4，汽蒸成型，將米漿流入蒸粉機(jī)中自動成型，汽蒸時(shí)間為2min，汽蒸蒸熟后，再對粉皮進(jìn)行分離；

S5，烘干，通過鏈條輸送帶承載粉皮在烘干箱中進(jìn)行復(fù)式運(yùn)行，熱風(fēng)為蒸汽熱轉(zhuǎn)換，中壓熱風(fēng)從交叉網(wǎng)孔中噴出，箱內(nèi)無其他機(jī)械和風(fēng)扇，烘干溫度不超過60℃，烘干運(yùn)行時(shí)間為35-40min；

S6，冷卻切粉，將烘干后的粉皮傳入冷卻箱，在輸送帶上冷卻35-40min，冷卻溫度為16-25℃，冷卻后除去粉皮黏性，并將粉皮導(dǎo)入凹凸雙軸滾壓自動切成粉絲，并任意調(diào)節(jié)長度進(jìn)行裁切，并自動盛裝在盒內(nèi)，轉(zhuǎn)入下一個(gè)工序；

S7，熱冷雙重老化，將盛有粉絲的盒子密封后，傳入溫室中悶熱，然后傳入冷卻間進(jìn)行老化；

S8，定型，根據(jù)產(chǎn)品的式樣，對老化后的粉絲進(jìn)行定型呈塊狀或團(tuán)狀或捆扎狀；

S9，粉絲烘干，然后再將定型后的粉絲進(jìn)行烘干；

S10，成品包裝，烘干后，在烘干輸送帶出口端，立即對粉絲進(jìn)行包裝，得到富硒方便米粉。

優(yōu)選的，所述S2步驟中通過運(yùn)糧筒將篩選后的富硒稻米流入浸米罐中自行漂洗。

優(yōu)選的，所述S5步驟中的干燥熱風(fēng)仿自然陣風(fēng)式布局。

優(yōu)選的，所述步驟S6中的切粉機(jī)設(shè)置為雙軸滾壓式自動切絲及定長切粉機(jī)。

優(yōu)選的，所述步驟S7中的悶熱時(shí)間為15-20min，溫度為35-40℃，悶熱后進(jìn)行冷卻，冷卻時(shí)間為4-6h，冷卻溫度為16-25℃。