[發明專利]一種降低黃酒中氨基甲酸乙酯含量的方法

在審

• 申請號: 202010922066.1
• 申請日: 2020-09-04
• 公開（公告）號: CN112111417A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 吳殿輝;陸健;謝文娟;李曉敏;蔡國林
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/19
• 分類號: C12N1/19;C12N15/55;C12N15/31;C12G3/022;C12R1/865
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

1.一種重組釀酒酵母，其特征在于，所述重組釀酒酵母以釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)為宿主，敲除編碼精氨酸酶的基因CAR1，并且，表達編碼脲基酰胺酶的基因DUR1,2和編碼尿素轉運蛋白的基因DUR3。

2.如權利要求1所述的一種重組釀酒酵母，其特征在于，所述釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Na。

3.如權利要求1或2所述的一種重組釀酒酵母，其特征在于，所述編碼精氨酸酶的基因CAR1的核苷酸序列如SEQ ID No.1所示。

4.如權利要求1-3任一所述的一種重組釀酒酵母，其特征在于，所述編碼脲基酰胺酶的基因DUR1,2的核苷酸序列如SEQ ID No.2所示。

5.如權利要求1-4任一所述的一種重組釀酒酵母，其特征在于，所述編碼尿素轉運蛋白的基因DUR3的核苷酸序列如SEQ ID No.3所示。

6.一種降低黃酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，所述方法為以權利要求1-5任一項所述的重組釀酒酵母作為酒母，將釀酒原料經浸米、蒸飯、冷卻、拌曲后，將酒母接種到釀酒原料中，經前酵、后酵、過濾澄清，得到黃酒。

7.權利要求1-5任一項所述的重組釀酒酵母或權利要求6所述的方法在降低黃酒中氨基甲酸乙酯含量方面的應用。

8.一種生產黃酒的方法，其特征在于，所述方法為以權利要求1-5任一項所述的重組釀酒酵母作為酒母，將釀酒原料經浸米、蒸飯、冷卻、拌曲后，將酒母接種到釀酒原料中，經前酵、后酵、過濾澄清，得到黃酒。

9.如權利要求8所述的一種生產黃酒的方法，其特征在于，所述方法包含如下步驟：

(1)浸米：取糯米，加水浸過米層進行浸泡，得到浸好的糯米；

(2)蒸煮：蒸煮浸好的糯米，至內無白心、顆粒均勻、軟而不爛、熟而不黏，得到蒸熟的糯米；

(3)拌曲：將蒸熟的糯米冷卻、攤涼后，添加生麥曲和熟麥曲攤拌均勻，得到拌好的糯米；

(4)前酵：將拌好的糯米與水和酒母混合后進行靜置發酵，得到發酵物A；

(5)后酵：前酵結束后，將發酵物A繼續靜置發酵15d，得到發酵物B；

(6)過濾澄清：后酵結束后，將發酵物B過濾澄清，得到黃酒。

10.權利要求1-5任一項所述的重組釀酒酵母或權利要求8或9所述的方法在生產黃酒中的應用。