[發(fā)明專利]發(fā)糕粑粑及其制備工藝和生產(chǎn)設(shè)備在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010918277.8 | 申請(qǐng)日： | 2020-08-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112237260A | 公開（公告）日： | 2021-01-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張自武 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 張自武 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/104 | 分類號(hào)： | A23L7/104;A23L27/00;A23L5/10;A21D13/60;A23P30/00;A21B5/08 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 241199 安徽省*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 發(fā)糕 粑粑 及其 制備 工藝 生產(chǎn) 設(shè)備 | ||
一種新的發(fā)糕粑粑及其制備工藝和生產(chǎn)設(shè)備，包括：米漿糊、餡餅和發(fā)糕粑粑成型三部分形成，米漿糊中加入了小麥粉、豬油、白糖、典鹽、酒釀、酵母粉、胡椒粉和水，使其發(fā)酵蒸熟后的發(fā)糕口味酒香淡甜，鮮咸中兼有胡椒辛香略辣的獨(dú)特風(fēng)味；發(fā)糕中層用餡餅，打破了傳統(tǒng)發(fā)糕的單一品種制作方法，改變了傳統(tǒng)發(fā)糕的單一口味，增添的餡餅使?fàn)I養(yǎng)更豐富均衡，有復(fù)合的口味層次感，發(fā)糕的餡餅吃起來鮮咸香辣，味美可口，別有風(fēng)味，且餡餅有兩種選擇，熟蒸餡餅和油炸餡餅；模托杯的運(yùn)用，使產(chǎn)品形狀一致，并可以實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)和流水規(guī)模作業(yè)；采用新工藝和每個(gè)環(huán)節(jié)相對(duì)應(yīng)的機(jī)器設(shè)備加工，形成自動(dòng)化生產(chǎn)，較大的實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能突破。
所述技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種新的發(fā)糕粑粑，即發(fā)糕粑粑及其制備工藝和生產(chǎn)設(shè)備。
背景技術(shù)
目前，市場(chǎng)上的發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)，其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目，制作工藝獨(dú)特；另外如岳陽(yáng)、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點(diǎn)，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘，其最大的特色是在制作過程中加人適量糯米酒發(fā)酵而成；龍游發(fā)糕，浙江省龍游縣是特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，因“發(fā)糕”為“福高”之諧音，寓“年年發(fā)、步步高”之吉祥涵意，成為當(dāng)?shù)匕傩辗昴赀^節(jié)必備名點(diǎn)；龍游發(fā)糕花色品種多樣，舊時(shí)多紅糖糕、青糕，現(xiàn)時(shí)蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕，其工藝精細(xì)，選用上白糯米搭配粳釉米，浸數(shù)十天后，用水漂清米泔味，磨成細(xì)粉或米漿瀝干，按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)成糊狀，置墊荷葉蒸籠，先溫?zé)岽呓停l(fā)至滿籠，旺火蒸熟，趁熱印花紋圖案，或撒敷紅綠絲、桂花等，涂麻油或菜油；本發(fā)明的宗旨在于將傳統(tǒng)的發(fā)糕填充餡餅創(chuàng)新為發(fā)糕粑粑，改進(jìn)工藝，并在每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用相對(duì)應(yīng)的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、自動(dòng)化和規(guī)?；a(chǎn)之目的。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明其目的在于：
1·提供一種新的發(fā)糕粑粑及其制備工藝和生產(chǎn)設(shè)備，在傳統(tǒng)的手工制作方法上，采用新工藝和每個(gè)環(huán)節(jié)相對(duì)應(yīng)的機(jī)器設(shè)備加工，采用自動(dòng)化生產(chǎn)，較大的實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能突破；2·紙托杯放在模托杯內(nèi)，起到發(fā)糕與模托杯的隔離，防粘模的作用；3·餡餅的材料搭配采用了豆腐果，咸菜碎、千張條、內(nèi)丁、香菇丁加入主調(diào)料、輔材料烹飪時(shí)，使菜餡湯吃起來鮮咸香辣，味美可口；4·發(fā)糕中添加了餡餅，改變了傳統(tǒng)發(fā)糕的單一口味，增添的餡餅使?fàn)I養(yǎng)更豐富均衡，有復(fù)合的口味層次感；5·小麥粉、豬油、白糖、典鹽、酒釀、酵母粉、胡椒粉和水通過攪拌鍋攪拌在米漿糊中，使其發(fā)酵蒸熟后的發(fā)糕口味酒香淡甜，鮮咸中兼有胡椒辛香略辣的獨(dú)特風(fēng)味，小麥粉配比在米漿糊中，使發(fā)糕口感更細(xì)膩，改變了傳統(tǒng)發(fā)糕粑粑的單一口味，使之口感層次豐富，香鮮軟糯，且配方成份可多變；6·餡餅(26～1)通過油炸槽油炸，產(chǎn)生的一層外衣起著分隔作用，使餡餅(26～1)和發(fā)糕的口感分明，口味漸進(jìn)，風(fēng)味獨(dú)特；7·在產(chǎn)品完工后，采用真包裝和殺菌工序，使產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)，便于運(yùn)輸和售賣。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于張自武，未經(jīng)張自武許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010918277.8/2.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
