[發(fā)明專利]發(fā)糕粑粑及其制備工藝和生產設備

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010918277.8
• 申請日: 2020-08-29
• 公開（公告）號: CN112237260A
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發(fā)明（設計）人: 張自武
• 申請（專利權）人: 張自武
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L27/00;A23L5/10;A21D13/60;A23P30/00;A21B5/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新的發(fā)糕粑粑及其制備工藝和生產設備，包括發(fā)糕粑粑的食材、制備工藝和生產設備三部分組成，其中發(fā)糕粑粑食材含有米漿糊(1)、米漿糊(1～1)、餡餅(2)發(fā)糕(3)、咸菜(4)、咸菜碎(5)、千張(6)、千張條(7)、豬肉(8)、肉丁(9)、香姑(10)、香菇丁(11)、老豆腐(12)、豆腐果(13)、老姜(14)、醬油(15)、典鹽(16)、典鹽(16～1)、辣椒(17)、小蔥(18)、大蒜(19)、芫荽(20)、主調料(21)、香辛料(22)、輔調料(23)、菜餡(24)、小麥粉(25)、小麥粉(25～1)、餡餅(26)、餡餅(26～1)、水(27)、水(27～1)、胡椒粉(28)、酵母粉(29)、酒釀(30)、白糖(31)、豬油(32)、糯米(33)、秈米(34)、梗米(35)和氮氣(36)；發(fā)糕粑粑制備工藝含有清洗(A1)、清洗(A2)、清洗(A3)、清洗(A4)、油炸(A5)、烹飪(A6)、破粒(A7)、攪拌(A8)、汽蒸(A9)、模具成型(A10)、油炸(A11)、淋洗(A12)、浸泡(A13)、攪拌(A14)、磨粉(A15)、脫水(A16)、攪拌(A17)、拖酵(A18)、下層灌籠(A19)、上層灌籠(A20)、保溫(A21)、催酵(A22)、汽蒸(A23)、發(fā)酵(A24)、脫模(A25)、真空包裝(A26)、巴氏殺菌(A27)、冷卻(A28)、檢驗(A29)、裝箱(A30)、入庫(A31)；發(fā)糕粑粑生產設備含有模托杯(B1)、模邊(B1～1)、紙托杯(B2)模盤(B3)、切菜機(B4)、切菜機(B5)、切肉機(B6)、切菜機(B7)、切條機(B8)、切段機(B9)、翻炒鍋(B10)、破碎機(B11)、攪拌機(B12)、蒸箱(B13)、油炸槽(B14)、配料臺(B15)、浸泡池(B16)、攪拌機(B17)、電磨機(B18)、壓榨機(B19)、攪拌鍋(B20)、灌漿機(B21)、投放器(B22)、灌漿機(B23)、屜式蒸箱(B24)、脫模機(B25)、包裝機(B26)、殺菌箱(B27)、冷卻架(B28)、人工(B29)、自動線(B30)、恒溫庫(B31)，其特征是：所述的米漿糊(1)有糯米(33)、秈米(34)、梗米(35)經配料臺(B15)配比，在浸泡池(B16)有水(27)實行浸泡(A13)，進入下道工序有攪拌機(B17)來攪拌(A14)淋洗(A12)，再有電磨機(B18)加工磨粉(A15)，再經壓榨機(B19)脫水(A16)，后道工序是在攪拌鍋(B20)中加入水(27～1)、胡椒粉(28)、酵母粉(29)、酒釀(30)、典鹽(16～1)、白糖(31)、豬油(32)和小麥粉(25～1)進行攪拌(A17)生成米漿糊(1)、米漿糊(1～1)，這時會形成拖酵(A18)；所述的餡餅(26)、餡餅(26～1)有咸菜碎(5)、千張條(7)、肉丁(9)、香菇丁(11)、豆腐果(13)和主調料(21)、輔調料(23)在翻炒鍋(B10)中烹飪(A6)生成菜餡(24)，后經破碎機(B11)破粒(A7)，再加入適量的小麥粉(25)經攪拌機(B12)攪拌(A8)粘稠，分別裝入各模具成型(A10)的模托杯(B1)中，再上蒸箱(B13)用汽蒸(A9)蒸熟，即生成餡餅(26)，而多一道工序經油炸槽(B14)油炸(A11)后即為餡餅(26～1)；所述的模托杯(B1)是發(fā)糕粑粑的成型模具，發(fā)糕粑粑成型過程是：第一步把米漿糊(1)有灌漿機(B21)經下層灌籠(A19)到模托杯(B1)底部，再有投放器(B22)把餡餅(26)放在米漿糊(1)上面，后有灌漿機(B23)把米漿糊(1～1)經上層灌籠(A20)到模托杯(B1)中餡餅(26)的上面即好；第二步經屜式蒸箱(B24)保溫(A21)催酵(A22)，有汽蒸(A23)發(fā)酵(A24)，待蒸熟透后有脫模機(B25)脫模(A25)即是發(fā)糕粑粑；第三步有包裝機(B26)實行真空包裝(A26)，同時充入氮氣(36)，再有殺菌箱(B27)進行巴氏殺菌(A27)，然后擺放在冷卻架(B28)進行自然冷卻(A28)；第四步有人工(B29)檢驗(A29)，有包裝自動線(B30)實現(xiàn)自動裝箱(A30)，尾后入庫(A31)至恒溫庫(B31)中。

2.根據權利要求1所述的發(fā)糕粑粑及其制備工藝和生產設備，其特征在于：所述的餡餅(2)在制作過程中，可生成餡餅(26)和餡餅(26～1)兩種餡餅選用。