[發明專利]一種速凍綠花菜的加工工藝

有效

• 申請號: 202010917688.5
• 申請日: 2020-09-03
• 公開（公告）號: CN112056386B
• 公開（公告）日: 2022-10-28
• 發明（設計）人: 虞華貴;吳建平;虞雪群
• 申請（專利權）人: 余姚谷滿倉食品有限公司
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍綠花菜的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1：原料挑選和切花朵，篩出對變質、松散有蟲子的原料，并對余下原料進行切花朵；

S2：清洗，采用高壓氣泡清洗西藍花；

S3：防凍處理，將冷卻后的西藍花放入到防凍劑水溶液中，浸泡15-30min；

S4：蒸煮，將經過預處理的西藍花在90-100℃條件下，蒸煮50-70秒；

S5：冷卻，將經過蒸煮的西藍花進行冷卻至低于15℃；

S6：速凍，將冷卻后的西藍花在-30℃以下速凍至溫度低于-18℃；

S7：包冰衣，用0-5℃的冰水均勻噴到速凍后的西藍花表面，冰水含冰量10-12wt%，最后包裝并入-18℃以下的低溫庫保存；

所述防凍劑包括重量份數的以下組分：海藻膠3-7份，殼聚糖0.2-0.4份，大豆多肽0.3-0.6份，魚蛋白母液0.1-0.3份，植物生長調節劑0.1-0.2份，營養物質0.1-0.3份；

所述營養物質包括重量比為1：（0.2-0.5）：（0.3-0.5）的單糖、豌豆活性肽、玉米活性肽；

所述植物生長調節劑為復硝酚鈉；

步驟S3中，西藍花浸泡入防凍劑水溶液后，進行超聲，之后每40-55秒超聲一次，每次超聲持續5-20秒，共超聲4-6次，超聲頻率為33-40KHz。

2.根據權利要求1所述的一種速凍綠花菜的加工工藝，其特征在于：所述防凍劑包括重量份數的以下組分：海藻膠4-6份，殼聚糖0.3-0.4份，大豆多肽0.4-0.5份，魚蛋白母液0.1-0.3份，植物生長調節劑0.1-0.2份，營養物質0.1-0.3份。

3.根據權利要求1所述的一種速凍綠花菜的加工工藝，其特征在于：步驟S2之前，通過震動選別，去除硬性異物。

4.根據權利要求3所述的一種速凍綠花菜的加工工藝，其特征在于：步驟S2之前，震動選別之后，將西藍花在1.5-2.5wt%的鹽水中浸泡8-12分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種速凍綠花菜的加工工藝，其特征在于：步驟S5中，經過蒸煮的西藍花首先在15-25℃水溫中冷卻至西藍花溫度低于30℃，然后西藍花繼續在5-10℃的水溫中冷卻至西藍花的溫度低于15℃。

6.根據權利要求1所述的一種速凍綠花菜的加工工藝，其特征在于：步驟S3中，所述防凍劑水溶液中防凍劑的質量濃度為1.5-5%。

7.根據權利要求1所述的一種速凍綠花菜的加工工藝，其特征在于：所述防凍劑還包括重量份數的以下組分：檸檬酸0.04-0.07份，焦亞硫酸鈉0.01-0.04份。