[發明專利]一種西蘭花脫水加工方法

在審

• 申請號: 202010916695.3
• 申請日: 2020-09-03
• 公開（公告）號: CN112167562A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 祝子坪;李娜;方道會
• 申請（專利權）人: 臺州學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/02;A23B7/022;A23L5/30;A23L5/41
• 代理公司: 浙江永航聯科專利代理有限公司 33304
• 代理人: 江程鵬

1.一種西蘭花脫水加工方法，其特征在于，按照下述步驟進行，步驟a、切塊大小優化：挑選西蘭花花球原料，并將西蘭花花球切分成小塊；步驟b、微波預處理；步驟c、護色處理：將微波預處理后的西蘭花小塊浸入護色液中進行超聲處理；步驟d、紅外熱風干燥：將護色處理后的西蘭花小塊進行紅外熱風干燥。

2.根據權利要求1所述的西蘭花脫水加工方法，其特征在于，步驟a中選用的西蘭花花球原料為橫徑小于10cm的花球。

3.根據權利要求1或2所述的西蘭花脫水加工方法，其特征在于，步驟a中，所述的西蘭花花球切分成2～4cm的小塊。

4.根據權利要求1所述的西蘭花脫水加工方法，其特征在于，步驟b中，微波預處理的微波功率密度為600～1000W/kg，微波處理時間為3～9min。

5.根據權利要求1所述的西蘭花脫水加工方法，其特征在于，步驟c中，浸入護色液中超聲處理所用設備為控溫超聲槽。

6.根據權利要求1或5所述的西蘭花脫水加工方法，其特征在于，步驟c中的護色液為水溶液，其中含：CaCl₂ 500～1000mg/L，ZnAc₂ 100～200mg/L，MgCl₂ 200～600mg/L，蔗糖1～5g/L。

7.根據權利要求1或5所述的西蘭花脫水加工方法，其特征在于，步驟c中的超聲處理的超聲功率密度為30～45W/L，超聲處理時間為5～8min，超聲頻率為6000Hz，控溫溫度為30～50℃。

8.根據權利要求1所述的西蘭花脫水加工方法，其特征在于，步驟d中，干燥時單層西蘭花均勻平鋪于紅外熱風爐的干燥料盤中，干燥料盤的表面溫度為60～80℃，熱風的風速為12～18m/s，當西蘭花最終含水量為5～8％時停止干燥。