[發(fā)明專利]一種紅薯冬瓜復(fù)合乳飲料及其制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010915476.3 | 申請日： | 2020-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN112106837A | 公開（公告）日： | 2020-12-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 黃斌;牛俊樂;劉芳 | 申請（專利權(quán)）人： | 百色學(xué)院 |
| 主分類號： | A23C9/156 | 分類號： | A23C9/156;A23C9/152;A23L2/02;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京卓嵐智財知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11624 | 代理人： | 任漱晨 |
| 地址： | 533000 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅薯 冬瓜 復(fù)合 飲料 及其 制作 工藝 | ||
本發(fā)明公開了一種紅薯冬瓜復(fù)合乳飲料及其制作工藝，屬于飲料領(lǐng)域，所述復(fù)合乳飲料的配方組份的質(zhì)量份為30份紅薯汁、10份冬瓜汁、10份牛奶、占紅薯汁、冬瓜汁和牛奶總質(zhì)量的5％白砂糖、0.11％檸檬酸和0.3％穩(wěn)定劑。復(fù)合乳飲料的產(chǎn)品色澤為乳黃色、口感好，組織細膩、具有濃郁紅薯和牛奶風(fēng)味的特色飲料，作為新型、健康營養(yǎng)的紅薯冬瓜復(fù)合乳飲料，其原料價廉、來源廣泛、易于采購，且加工工藝簡單，它不僅為人們提供健康營養(yǎng)的飲品，而且為農(nóng)民帶來較好的經(jīng)濟效益，也具有廣闊的市場前景。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種紅薯冬瓜復(fù)合乳飲料及其制作工藝。
背景技術(shù)
紅薯和冬瓜可以有效防止身體發(fā)胖，符合現(xiàn)代人健康生活的要求。紅薯、冬瓜等原材料產(chǎn)量高，價廉易得，口感好，易于長期保存，耐熱性強，兩者與牛奶搭配調(diào)制成飲料，芳香怡人，紅薯、冬瓜和牛奶風(fēng)味協(xié)調(diào)恰當(dāng)、濃郁，容易人體吸收，具有很大的營養(yǎng)價值。紅薯冬瓜復(fù)合乳飲料的研制不僅開發(fā)了紅薯、冬瓜的新吃法，滿足人們對日益增長的物質(zhì)需求的最求，而且解決了紅薯、冬瓜銷路的問題，給地區(qū)農(nóng)民帶來一定的經(jīng)濟效益，帶動地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展。
當(dāng)前無論是在國內(nèi)還是國外，紅薯、冬瓜更多被當(dāng)作蔬果來食用，沒有深層的開發(fā)利用，因此將紅薯、冬瓜搭配牛奶制成可口的飲料既能將低成本的原料轉(zhuǎn)變?yōu)楦邇r的成品，又能讓人們提高健康水平。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種紅薯冬瓜復(fù)合乳飲料及其制作工藝，解決現(xiàn)有國內(nèi)紅薯和冬瓜小路問題，提高紅薯和冬瓜的經(jīng)濟效益的技術(shù)問題。
一種紅薯冬瓜復(fù)合乳飲料，所述復(fù)合乳飲料的配方組份的質(zhì)量份為 25-35份紅薯汁、5-15份冬瓜汁、5-15份牛奶、占紅薯汁、冬瓜汁和牛奶總質(zhì)量的3-8％白砂糖、0.08-0.15％檸檬酸和0.1-0.5％穩(wěn)定劑。
進一步地，所述復(fù)合乳飲料的配方組份的質(zhì)量份為30份紅薯汁、10份冬瓜汁、10份牛奶、占紅薯汁、冬瓜汁和牛奶總質(zhì)量的5％白砂糖、0.11％檸檬酸和0.3％穩(wěn)定劑。
進一步地，還包括0.3％增稠劑，增稠劑由質(zhì)量比為2-3:1-2:0.5-1的瓊脂糖、瓊脂膠和羧甲基纖維素鈉構(gòu)成。
進一步地，還包括0.2％抗氧化劑，抗氧化劑由質(zhì)量比為2：4：2：1的丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯和叔丁基對苯二酚構(gòu)成。
一種紅薯冬瓜復(fù)合乳飲料的制作工藝，
制備紅薯汁和冬瓜汁；調(diào)制，將稱量好的紅薯汁、冬瓜汁、牛奶和白砂糖攪拌混合，然后加入檸檬酸、份穩(wěn)定劑、增稠劑和抗氧化劑，然后裝罐，殺菌和冷卻，完成制備。
進一步地，所述制備紅薯汁和冬瓜汁的具體過程為：
把紅薯放入清洗機進行清洗，對洗干凈的紅薯去皮處理，然后切塊，將砌塊的紅薯放入100℃的熱水中熱燙，時間為3～4min，然后將熱燙的紅薯塊放入榨汁機中榨汁，然后過濾和離心，得到紅薯汁；
冬瓜放入清洗機進行清洗，對洗干凈的冬瓜去皮瓤處理，然后切塊，將砌塊的冬瓜放入100℃的熱水中熱燙，時間為3min，然后將熱燙的冬瓜塊放入榨汁機中榨汁，然后過濾和離心，得到冬瓜汁。
進一步地，制備之前還需進行單因素試驗，通過確定單因素，定量因素，再利用單一變量法，以及對制成的最初的產(chǎn)品進行感官評價，研究各單因素不同水平對復(fù)合乳飲料產(chǎn)生的影響單因素有白砂糖添加量、紅薯汁、冬瓜汁與牛奶之間的物料比、檸檬酸添加量，定量因素為穩(wěn)定劑添加量。
進一步地，先進行白砂糖添加量的變化對紅薯冬瓜復(fù)合乳飲料的影響實驗，以上面的配方的量為標準，在的0.12％的檸檬酸和紅薯汁、冬瓜汁與牛奶物料比為30:10:10基礎(chǔ)上，改變白砂糖的添加量，通過感官評價，判斷不同的白砂糖添加量對復(fù)合乳飲料的影響，對比評價出最優(yōu)的白砂糖添加量，白砂糖添加量量依次為3％、4％、5％、6％、7％；
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