[發明專利]一種紅薯冬瓜復合乳飲料及其制作工藝

在審

• 申請號: 202010915476.3
• 申請日: 2020-09-03
• 公開（公告）號: CN112106837A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 黃斌;牛俊樂;劉芳
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23L2/02;A23L33/105
• 代理公司: 北京卓嵐智財知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11624
• 代理人: 任漱晨

1.一種紅薯冬瓜復合乳飲料，其特征在于：所述復合乳飲料的配方組份的質量份為25-35份紅薯汁、5-15份冬瓜汁、5-15份牛奶、占紅薯汁、冬瓜汁和牛奶總質量的3-8％白砂糖、0.08-0.15％檸檬酸和0.1-0.5％穩定劑。

2.根據權利要求1所述的一種紅薯冬瓜復合乳飲料，其特征在于：所述復合乳飲料的配方組份的質量份為30份紅薯汁、10份冬瓜汁、10份牛奶、占紅薯汁、冬瓜汁和牛奶總質量的5％白砂糖、0.11％檸檬酸和0.3％穩定劑。

3.根據權利要求2所述的一種紅薯冬瓜復合乳飲料，其特征在于：還包括0.3％增稠劑，增稠劑由質量比為2-3:1-2:0.5-1的瓊脂糖、瓊脂膠和羧甲基纖維素鈉構成。

4.根據權利要求3所述的一種紅薯冬瓜復合乳飲料，其特征在于：還包括0.2％抗氧化劑，抗氧化劑由質量比為2：4：2：1的丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯和叔丁基對苯二酚構成。

5.根據權利要求4所述的一種紅薯冬瓜復合乳飲料的制作工藝，其特征在于，

制備紅薯汁和冬瓜汁；調制，將稱量好的紅薯汁、冬瓜汁、牛奶和白砂糖攪拌混合，然后加入檸檬酸、份穩定劑、增稠劑和抗氧化劑，然后裝罐，殺菌和冷卻，完成制備。

6.根據權利要求5所述的一種紅薯冬瓜復合乳飲料的制作工藝，其特征在于，所述制備紅薯汁和冬瓜汁的具體過程為：

把紅薯放入清洗機進行清洗，對洗干凈的紅薯去皮處理，然后切塊，將砌塊的紅薯放入100℃的熱水中熱燙，時間為3～4min，然后將熱燙的紅薯塊放入榨汁機中榨汁，然后過濾和離心，得到紅薯汁；

冬瓜放入清洗機進行清洗，對洗干凈的冬瓜去皮瓤處理，然后切塊，將砌塊的冬瓜放入100℃的熱水中熱燙，時間為3min，然后將熱燙的冬瓜塊放入榨汁機中榨汁，然后過濾和離心，得到冬瓜汁。

7.根據權利要求6所述的一種紅薯冬瓜復合乳飲料的制作工藝，其特征在于，制備之前還需進行單因素試驗，通過確定單因素，定量因素，再利用單一變量法，以及對制成的最初的產品進行感官評價，研究各單因素不同水平對復合乳飲料產生的影響單因素有白砂糖添加量、紅薯汁、冬瓜汁與牛奶之間的物料比、檸檬酸添加量，定量因素為穩定劑添加量。

8.根據權利要求7所述的一種紅薯冬瓜復合乳飲料的制作工藝，其特征在于，先進行白砂糖添加量的變化對紅薯冬瓜復合乳飲料的影響實驗，以權利要求1中的量為標準，在的0.12％的檸檬酸和紅薯汁、冬瓜汁與牛奶物料比為30:10:10基礎上，改變白砂糖的添加量，通過感官評價，判斷不同的白砂糖添加量對復合乳飲料的影響，對比評價出最優的白砂糖添加量，白砂糖添加量量依次為3％、4％、5％、6％、7％；

在0.12％的檸檬酸和占紅薯汁、冬瓜汁和牛奶總質量5％的白砂糖的基礎上，改變紅薯汁、冬瓜汁與牛奶的物料比，通過感官評價，判斷不同的紅薯汁、冬瓜汁與牛奶的物料比對復合乳飲料的影響，對比評價出最優的紅薯汁、冬瓜汁與牛奶的物料比，紅薯汁、冬瓜汁與牛奶的物料比依次為15:30:05、20:25:05、25:15:10、30:10:10、35:10:05。

在5％的白砂糖添加量和紅薯汁、冬瓜汁與牛奶物料比為30:10:10基礎上，改變檸檬酸的添加量，通過感官評價，判斷不同的檸檬酸添加量對復合乳飲料的影響，對比評價出最優的檸檬酸添加量。檸檬酸添加量依次為0.10％、0.11％、0.12％、0.13％、0.14％。

9.根據權利要求8所述的一種紅薯冬瓜復合乳飲料的制作工藝，其特征在于，制備完后，需要測定紅薯冬瓜復合乳飲料理化指標，可溶性固形物的測定，可溶性固形物用手持式折光儀進行測定，首先對手持式折光儀進行校正，將蓋板掀起，擦凈棱鏡表面，滴加1～2滴的紅薯冬瓜復合乳飲料樣液在手持式折光儀的棱鏡表面上，然后壓上蓋板，期間不得有氣泡產生，從目鏡中觀察手持式折光儀的黑白分界線，讀出黑白分界線上的刻度數值，該數值即為被測液體的可溶性固形物含量，記錄數據，測量完畢之后，用蒸餾水充分清洗棱鏡，再用擦鏡紙擦干棱鏡表面水分和蓋板上的其他附著物，等待棱鏡和蓋板干透以后，將手持式折光儀放回儀器盒內保存；

pH的測定，紅薯冬瓜復合乳飲料pH的測定用pHS-3C pH計進行測定，首先用蒸餾水洗凈pH計的電極后用濾紙擦干，電極浸于第一種標準溶液，pH為6.86，等待顯示的數值穩定后，設置當前溫度，將電極取出并洗凈用濾紙擦干后，浸于第二種標準液中，等待顯示的數值不變穩定后，調節儀器，使儀器顯示的數值為第二種標準液的pH值，取出電極再擦干，并浸于紅薯冬瓜復合飲料樣溶液，開始時晃動，之后靜止放置，儀器顯示的數值穩定后讀取數值，并記錄數據。