[發明專利]一種速凍水餃加工工藝

在審

• 申請號: 202010914466.8
• 申請日: 2020-09-03
• 公開（公告）號: CN111869818A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 張繼軍
• 申請（專利權）人: 張繼軍
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/60;A23L27/00;A23L33/10;A23L3/36
• 代理公司: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙) 11348
• 代理人: 侯蔚寰

本發明公開了一種速凍水餃加工工藝，所述速凍水餃的餃子皮成分由下列重量份配比的而成：國產面粉30份、加拿大面粉30份、俄羅斯面粉30份、健康調料5份、食用中藥材5份。該速凍水餃加工工藝，用此設備和工藝生產出速凍餃子，口感更佳，售賣過程離開冰柜冷鏈，在常溫下，可保持10?30小時不影響產品質量，極大增加速凍產品的售賣場景和消費者購買后的保質時間，以往是消費者購買后要快速回家食用或存放冰柜，能讓消費者輕松購物。

技術領域

本發明涉及速凍水餃加工技術領域，具體為一種速凍水餃加工工藝。

背景技術

速凍餃子市場產量很大，快銷品有很重要位置，在運輸銷售過程中，因為冷鏈不完善造成很大浪費，主要原因之一速凍餃子離開冷鏈設施兩小時左右餃子皮因解凍而粘黏無法食用，全行業因此損失每年數以億計，為此，我們提出一種速凍水餃加工工藝。

發明內容

本發明的目的在于提供一種速凍水餃加工工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種速凍水餃加工工藝，所述速凍水餃的餃子皮成分由下列重量份配比的而成：國產面粉30份、加拿大面粉30份、俄羅斯面粉30份、健康調料5份、食用中藥材5份。優選的，所述健康調料采用生姜、大蒜和香菜。

優選的，所述食用中藥材采用薄荷和小茴香。

優選的，所述加工工藝包括下列步驟：

（1）將國產面粉、加拿大面粉、俄羅斯面粉按上述比例放置在托盤上，托盤使用前清理干凈，并且保持干燥，面粉使用前需要經過篩選，去除可能混有的雜質和結塊，面粉經和面機和面，和面時間為 12 分鐘；

（2）和好的面放入制皮機中，做成一片片的餃皮；

（3）將肉洗凈后用絞肉機絞成肉碎，鹽、味精、生姜、大蒜、香菜、薄荷、小茴香、水混合攪拌均勻；

（4）將餃皮、餃餡放入到自動包餃機中做成餃子；

（5）餃子成型后通過速凍設備把餃子凍結，然后使餃子通過高溫定型設備，餃子外圍0.06CM，高溫定型定性；

（6）高溫定型定性后通過速凍設備二次快速速凍1 小時，速凍好的餃子計量裝袋。

本發明的有益效果如下：本發明中，經過近百次測試，用此設備和工藝生產出速凍餃子，口感更佳，售賣過程離開冰柜冷鏈，在常溫下，可保持10-30小時不影響產品質量，極大增加速凍產品的售賣場景和消費者購買后的保質時間，以往是消費者購買后要快速回家食用或存放冰柜，能讓消費者輕松購物，讓消費者更喜歡速凍餃子系列食品。經濟效益和社會效益很大。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明提供一種技術方案：一種速凍水餃加工工藝，所述速凍水餃的餃子皮成分由下列重量份配比的而成：國產面粉30份、加拿大面粉30份、俄羅斯面粉30份、健康調料5份、食用中藥材5份，健康調料采用生姜、大蒜和香菜，食用中藥材采用薄荷和小茴香；

加工工藝包括下列步驟：

（1）將國產面粉、加拿大面粉、俄羅斯面粉按上述比例放置在托盤上，托盤使用前清理干凈，并且保持干燥，面粉使用前需要經過篩選，去除可能混有的雜質和結塊，面粉經和面機和面，和面時間為 12 分鐘；

（2）和好的面放入制皮機中，做成一片片的餃皮；