[發(fā)明專利]一種茶樹花、藏茶、紅茶、綠茶拼配茶制作飲料工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010913586.6 | 申請日： | 2020-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN111990509A | 公開（公告）日： | 2020-11-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 彭加林 | 申請（專利權(quán)）人： | 彭加林 |
| 主分類號： | A23F3/16 | 分類號： | A23F3/16;A23L3/3562;C08B37/08;B82Y30/00;B82Y40/00 |
| 代理公司： | 北京棘龍知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11740 | 代理人： | 戴麗偉 |
| 地址： | 625005 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 茶樹 藏茶 紅茶 綠茶 拼配茶 制作 飲料 工藝 | ||
本發(fā)明公開了茶樹花、藏茶、紅茶、綠茶拼配茶飲料，包括以下重量份原料：茶樹花、藏茶、紅茶、綠茶拼配茶10～30份、白砂糖5～15份、穩(wěn)定劑0.015～0.03份、抗壞血酸鈉0.015～0.03份、水500～800份。穩(wěn)定劑采用改性殼聚糖納米粒子，能夠把茶多酚包裹在其中，使其變得穩(wěn)定，有效的解決了飲料中茶多酚易氧化變質(zhì)的問題，從而提高了飲料的保質(zhì)期。通過改變茶樹花、藏茶、紅茶、綠茶的拼配比例，有效的提高了茶褐素和茶多酚的含量。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶樹花、藏茶、紅茶、綠茶拼配茶制作飲料工藝。
背景技術(shù)
隨著人們生活水平和健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者開始追求營養(yǎng)、天然、回歸大自然的飲品，因此以碳酸飲料為主的傳統(tǒng)主流飲料開始不受歡迎，純果汁飲科、含乳飲料、蔬菜汁、茶飲料等多種品類迅速崛起。其中，天然花卉飲料因具有不噴農(nóng)藥，無污染，原色原味等優(yōu)點(diǎn)日益受到消費(fèi)者的歡迎。此外，研究表明花卉中含有芳香物質(zhì)、黃酮和類胡蘿卜素等多種對人體有益的生理活性物質(zhì),具有美容、舒緩情緒、促進(jìn)血液循環(huán)等作用，因此采用花卉制作的飲料不僅顏色、香味令人賞心悅目，而且具有滋潤肌膚、美容養(yǎng)顏和提神明目等多種保健功效，尤其受到女性消費(fèi)者的青睞。但是對于我國種類豐富的食用花卉而言，目前市場上的花卉飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品花色單一，口味單調(diào)。因此可增加研究開發(fā)力度，大力發(fā)展花卉飲料。茶葉拼配由來己久，是將產(chǎn)地、季節(jié)、等級、工藝等不同的茶，按一定的比例拼配，以穩(wěn)定、提升茶葉品質(zhì)。過去的茶葉拼配基本限于同類茶之間進(jìn)行。近年來，由于市場競爭和需求變化，茶葉拼配出現(xiàn)突破傳統(tǒng)思路和方法的苗頭，將花卉與不同茶葉進(jìn)行拼配目前已經(jīng)有了初步的研究進(jìn)展，同時將花卉與茶葉制成的拼配茶進(jìn)一步的加工而飲料不僅飲用方便，而且有可能打破市場上飲料單一的現(xiàn)狀。
茶樹花是茶樹的生殖器官，屬于完全花，兩性蟲媒花，花冠由5～9片花瓣組成，花瓣多為白色，小部分為淺黃或粉紅色。茶樹花具有“壽命短，花期長，開花多，結(jié)實(shí)少”的特點(diǎn)，花芽在6～7月開始分化，一般在9～12月陸續(xù)開放，南方茶區(qū)溫度較高可延長至次年2～3月。
茶樹花曾一度被視為茶葉生產(chǎn)中的廢棄物，在生產(chǎn)中常常被修剪或任其自生自滅，隨著人們對茶樹花的深入認(rèn)識，研究發(fā)現(xiàn)茶樹花營養(yǎng)豐富，富含茶多糖、茶多酚、茶皂素和超氧化物歧化酶等多種生物活性成分，具有和茶葉相似的組成成分，具有抑菌、抗炎、降血糖和增強(qiáng)免疫力等功效，茶樹花中的水溶性糖和游離氨基酸含量高于茶葉。若將廢棄物茶樹花充分利用，不僅能促進(jìn)來年茶葉的增產(chǎn)，而且能解決人力物力等資源閑置問題，增加茶農(nóng)的收入，具有極大的經(jīng)濟(jì)價值和社會價值，此外更能推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，茶樹花中農(nóng)殘含量較低，與茶葉相比，茶樹花更加衛(wèi)生、安全。因此茶樹花非常適合與茶葉拼配制得拼配茶，進(jìn)一步的加工成飲料。
發(fā)明內(nèi)容
茶多酚從茶樹花和茶葉中溶出后，在水中及其不穩(wěn)定，容易氧化變質(zhì)，如何使其在飲料中變得穩(wěn)定業(yè)界并沒有有效方法。發(fā)明人在加工茶樹花、藏茶、紅茶、綠茶拼配茶飲料時引入了穩(wěn)定劑改性殼聚糖納米粒子，能夠把茶多酚包裹在其中，使其變得穩(wěn)定，有效的解決了飲料中茶多酚易氧化變質(zhì)的問題，從而提高了飲料的保質(zhì)期。
鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)題之一是茶樹花、藏茶、紅茶、綠茶拼配茶制作飲料工藝。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
一種茶樹花、藏茶、紅茶、綠茶拼配制作而成的飲料，包括以下重量份原料：
茶樹花、藏茶、紅茶、綠茶拼配茶10～30份、白砂糖5～15份、穩(wěn)定劑0.015～0.03份、抗壞血酸鈉0.015～0.03份、水500～800份。
所述穩(wěn)定劑為殼聚糖或改性殼聚糖納米粒子。
所述改性殼聚糖納米粒子制備方法，包括以下步驟；
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