[發(fā)明專利]一種使用甑桶蒸餾白酒的方法

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• 申請日: 2020-09-03
• 公開（公告）號: CN111925904A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭坤亮
• 申請（專利權(quán)）人: 郭坤亮
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02
• 代理公司: 北京八月瓜知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11543
• 代理人: 李斌

本發(fā)明涉及白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種使用甑桶蒸餾白酒的方法，包括以下步驟：首先在甑桶底部裝填一層第一物料，后通入蒸汽并同時依次裝入第二物料和第三物料，甑滿后立即蓋上甑蓋；通過過氣筒將混合蒸汽導(dǎo)入冷凝器，分段摘酒；最后將不同餾分進(jìn)行勾兌，即得成品白酒；其中，甑桶甑箅的底部安裝有網(wǎng)篩，網(wǎng)篩的孔徑為10?60目。本發(fā)明的裝填方法可保證物料從底至上的平整性，進(jìn)而保證上汽的均勻性，從而形成甑桶各部分酒醅同步蒸餾，以避免各點因受熱不均餾酒有先有后，造成優(yōu)質(zhì)酒與酒頭酒尾混在一起影響酒質(zhì)。因此，本發(fā)明在提高酒品質(zhì)量的同時，通過在甑篦底部安裝網(wǎng)篩，也解決了蒸餾物料下落而造成的環(huán)境污染和原料浪費的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種使用甑桶蒸餾白酒的方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)醬香型白酒是建立在以固態(tài)法為發(fā)酵工藝，采用地缸或地窖等發(fā)酵設(shè)備，使用不同的釀酒原料(一般采用高粱、玉米等谷物原料)和曲藥，配合回酒、回糟、雙輪底等發(fā)酵工藝技術(shù)，生產(chǎn)出各具風(fēng)格特點的傳統(tǒng)白酒。其不是單純的酒精發(fā)酵，而是建立在酵母、霉菌、細(xì)菌等多種微生物參與的多菌種發(fā)酵的基礎(chǔ)上，以地窖、地缸為發(fā)酵容器，參與發(fā)酵的微生物數(shù)目龐大，生化反應(yīng)過程復(fù)雜，代謝產(chǎn)物達(dá)數(shù)百種之多，產(chǎn)酒和生香同時進(jìn)行，其發(fā)酵產(chǎn)物既豐富又復(fù)雜，從而形成了傳統(tǒng)中國蒸餾白酒獨特的香味風(fēng)格特點。

白酒生產(chǎn)在我國有著悠久的歷史，生產(chǎn)工藝在世界上也獨樹一幟。俗話說：“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”集中概括了發(fā)酵、蒸餾、勾兌這三個環(huán)節(jié)的重要性。其中，蒸餾是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的主要工序之一，蒸餾設(shè)備是影響蒸餾效果的關(guān)鍵因素，茅臺白酒蒸餾的設(shè)備由甑桶或稱甑鍋，它是由底鍋、桶身、甑蓋、過氣筒和冷凝器幾部分組成。桶身是甑桶的主體，圓臺型，上口直徑略大于下口，圓臺高1m左右，桶身下部為篩板及支座，位于底鍋上。操作時先在甑內(nèi)裝上一層醅，酒醅既是蒸餾物料，又是蒸餾填料，開始時直接通蒸汽，同時繼續(xù)均勻裝醅，不讓蒸汽冒穿，稱為頂汽裝甑，甑滿后立即蓋上甑蓋裝上過氣筒，將混合蒸汽導(dǎo)入冷凝器，冷凝成液體流出，對流出的液體進(jìn)行接取，并兌成成品白酒。

蒸餾設(shè)備因酒甑底部由兩半圓形穿汽鋼板甑箅構(gòu)成，穿汽鋼板由多排直徑為0.5cm的圓孔組成。在上甑過程中高粱或糟醅、谷殼會落入底鍋水中，高粱或糟醅中淀粉易溶熱水中，對生產(chǎn)原料帶來浪費；其次，落入底鍋水中的糟醅經(jīng)長時間蒸煮會給酒體帶來不利影響，底鍋水更換頻繁，并且每天生產(chǎn)結(jié)束時底鍋水直接排放在污水池中，造成環(huán)境污染。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種使用甑桶蒸餾白酒的方法，該方法在提高酒品質(zhì)量的同時，解決了底鍋水環(huán)境污染的問題。

本發(fā)明提供的一種使用甑桶蒸餾白酒的方法，包括以下步驟：

S1、首先在甑桶底部裝填一層第一物料，后通入蒸汽并同時依次裝入第二物料和第三物料，甑滿后立即蓋上甑蓋；

S2、通過過氣筒將混合蒸汽導(dǎo)入冷凝器，分段摘酒；

S3、最后將不同餾分進(jìn)行勾兌，即得成品白酒；

其中，所述甑桶甑箅的底部安裝有網(wǎng)篩，所述網(wǎng)篩的孔徑為10-60目。

為解決傳統(tǒng)蒸餾設(shè)備甑桶底部僅由甑箅構(gòu)成，在上甑過程中，酒醅會落入底鍋水中，其中的淀粉易溶于熱水，造成底鍋水中有機(jī)物濃度和懸浮物濃度增高，底鍋水直接排放造成環(huán)境污染，同時對生產(chǎn)原料也造成了極大浪費的問題。本發(fā)明通過在甑箅的底部安裝孔徑為10-60目的網(wǎng)篩，以減少蒸餾物料下落造成的環(huán)境污染和原料浪費的問題，此外，本發(fā)明還通過調(diào)整裝甑方法來提高酒品的質(zhì)量，具體包括物料的逐層裝填、蒸汽的導(dǎo)入、摘酒的方法，其中，逐層裝填可保證物料從底至上的平整性，進(jìn)而保證上汽的均勻性，從而形成甑桶各部分酒醅同步蒸餾，以避免各點因受熱不均餾酒有先有后，造成優(yōu)質(zhì)酒與酒頭酒尾混在一起影響酒質(zhì)。因此，本發(fā)明通過改善甑桶條件釀造白酒的方法，在提高酒品質(zhì)量的同時，解決了底鍋水環(huán)境污染的問題。