[發明專利]一種航空冷藏炒飯的保鮮方法在審
| 申請號： | 202010910168.1 | 申請日： | 2020-09-02 |
| 公開（公告）號： | CN112237247A | 公開（公告）日： | 2021-01-19 |
| 發明（設計）人： | 徐波;蔡敬敬 | 申請（專利權）人： | 江蘇百斯特鮮食有限公司 |
| 主分類號： | A23L3/00 | 分類號： | A23L3/00;A23L3/3418;A23L3/36;A23L5/10;A23L7/10;A23L13/00;A23L19/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20 |
| 代理公司： | 江蘇長德知識產權代理有限公司 32478 | 代理人： | 于彬 |
| 地址： | 223001 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 航空 冷藏 炒飯 保鮮 方法 | ||
1.一種航空冷藏炒飯的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一：前一晚將蒸熟后的米飯倒入潔凈的米飯專用盆內，并放置在低溫滅菌柜內存放12-14h；
步驟二：將冷藏保存的蔬菜和冷凍保存的肉制品配菜分別在各自的清洗間內進行多次清洗，瀝干后分別放入蔬菜專用盆和肉制品專用盆內，備用；
步驟三：在18℃以下的低溫工作環境下，將步驟二蔬菜專用盆中的蔬菜和肉制品專用盆中的肉制品配菜分別切碎，并依次放入油鍋中進行炒制，炒至5-6分熟后，盛放在油鍋一側的潔凈放置盆內，備用；
步驟四：將步驟一中的隔夜熟米飯倒入油鍋中進行炒制，炒制5-8min后加入步驟三中事先炒制好的蔬菜和肉制品配菜，在炒制過程中再加入調味浸泡液、食鹽、味精、蔥和生姜，并加入少許無菌水，以保證炒飯具有適量的汁水；
步驟五：當步驟四中炒飯炒制7-8分熟后，快速盛起倒入潔凈的放置容器內，并將放置容器放入預冷機內進行冷卻處理，冷卻時間2-3h，以冷卻至炒飯表面溫度在5-7℃；
步驟六：將冷卻好的炒飯適量加入鋁箔盒內，并送入包裝設備進行密封包裝，密封包裝前需充入氮氣，即得成品盒裝炒飯；
步驟七：將成品盒裝炒飯放入飛機的低溫保鮮庫中進行保鮮存放，保鮮溫度設置為3℃-5℃。
2.根據權利要求1所述的一種航空冷藏炒飯的保鮮方法，其特征在于：所述調味浸泡液由無菌水中加入香料包后，在50-60℃中溫條件下浸泡8-10h而制得。
3.根據權利要求2所述的一種航空冷藏炒飯的保鮮方法，其特征在于：所述香料包內裝有甘草5-15g、砂仁5-15g、桂皮20-26g、小茴香12-16g、丁香8-10g、草果10-14g、八角18-26g。
4.根據權利要求1所述的一種航空冷藏炒飯的保鮮方法，其特征在于：所述食鹽和味精的放置比例為2-3:1，所述蔥和生姜的放置比例為1:1.5-2。
5.根據權利要求1所述的一種航空冷藏炒飯的保鮮方法，其特征在于：所述炒飯中熟米飯、蔬菜、肉制品配菜和調味浸泡液的配制比例為6-8：2-3:2:1。
6.根據權利要求1所述的一種航空冷藏炒飯的保鮮方法，其特征在于：所述肉制品配菜為無骨肉片或無骨肉塊或無骨肉絲，所述蔬菜為黃瓜或西葫蘆或南瓜或筍瓜。
7.根據權利要求1所述的一種航空冷藏炒飯的保鮮方法，其特征在于：所述蔬菜的冷藏溫度為0-6℃，所述肉制品配菜的冷凍溫度低于-18℃。
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