[發(fā)明專利]一種臭鱖魚的智能發(fā)酵設備及其使用方法

在審

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• 申請日: 2020-09-02
• 公開（公告）號: CN112322482A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 佘新松;吳永祥;陳向陽;胡長玉;袁德現;王玉;李云江;付婕妤;王婷婷
• 申請（專利權）人: 黃山學院
• 主分類號: C12M1/38
• 分類號: C12M1/38;C12M1/36;C12M1/34;C12M1/02;C12M1/00;A23L17/00
• 代理公司: 合肥律通專利代理事務所(普通合伙) 34140
• 代理人: 鄭松林

本發(fā)明提供一種臭鱖魚的智能發(fā)酵設備及其使用方法，涉及臭鱖魚發(fā)酵領域，包括發(fā)酵罐。本發(fā)明中，攪拌裝置用于臭鱖魚腌制與發(fā)酵過程的攪拌均勻、溫度控制器用于臭鱖魚發(fā)酵溫度的恒溫調控、氣體成分檢測儀檢測臭鱖魚發(fā)酵期間的氣體成分及含量、色差檢測裝置用于臭鱖魚發(fā)酵前后的色澤變化觀察、增壓調控裝置用于臭鱖魚魚體的施壓，以便臭鱖魚肉質緊實、如蒜瓣狀、廢氣收集器用于收集臭鱖魚發(fā)酵期間的廢氣，避免環(huán)境污染、進水裝置與排水裝置等。

技術領域

本發(fā)明涉及臭鱖魚領域，尤其涉及一種臭鱖魚的智能發(fā)酵設備及其使用方法。

背景技術

目前臭鱖魚工廠的實際生產中的發(fā)酵工作還是需要人工操作，都是采用木桶或塑料桶進行發(fā)酵，發(fā)酵條件不可控，且對于臭鱖魚的發(fā)酵程度沒有檢測裝置，極易出現過發(fā)酵和發(fā)酵不完全等現象，導致產品品質質量不穩(wěn)定、人工經驗的依賴性強、無法實現質量標準化等問題，制約著臭鱖魚加工產業(yè)的提升與發(fā)展。鑒于以上缺陷，是有必要設計一種臭鱖魚的智能發(fā)酵設備及其使用方法。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種臭鱖魚的智能發(fā)酵設備及其使用方法，以解決實現了對臭鱖魚發(fā)酵生產過程的自動化和智能化操作，避免了大量的人工操作及其引起的品質不良等問題，能實時對臭鱖魚的發(fā)酵進行智能化檢測與監(jiān)控，保證了產品的品質和質量穩(wěn)定，實現了標準化生產問題。

本發(fā)明為解決上述技術問題，采用以下技術方案來實現：一種臭鱖魚的智能發(fā)酵設備，包括發(fā)酵罐，

所述發(fā)酵罐內的底部設置有軸承座，所述軸承座內轉動設置有攪拌裝置；

所述發(fā)酵罐內設置有溫度控制器、氣體成分檢測儀、色差檢測裝置、增壓調控裝置、廢氣收集器、進水裝置和排水裝置。

優(yōu)選的，所述攪拌裝置包括第一轉桿、第二轉桿、第三轉桿和兩個攪拌葉，兩個所述攪拌葉分別設置在第一轉桿和第二轉桿之間和第二轉桿和第三轉桿之間，所述第三轉桿設置在軸承座內；

所述第一轉桿的頂端伸出發(fā)酵罐外并設置有伺服電機；

所述攪拌葉包括膠囊體，所述膠囊體內設置下有安裝板，所述安裝板的兩側壁對稱設置有U型板，所述U型板的側壁設置有限位板，所述安裝板上設置有驅動電機，所述驅動電機的輸出端連接有凸輪，所述U型板和限位板之間滑動設置有移動桿，所述移動桿靠近凸輪的一端轉動設置有滾輪，且滾輪與凸輪相適配，所述移動桿上設置有彈簧，所述彈簧的兩端分別與限位板和U型板相連接，所述移動桿遠離滾輪的一端與膠囊體內壁相連接。

攪拌裝置用于臭鱖魚腌制與發(fā)酵過程的攪拌均勻、溫度控制器用于臭鱖魚發(fā)酵溫度的恒溫調控、氣體成分檢測儀檢測臭鱖魚發(fā)酵期間的氣體成分及含量、色差檢測裝置用于臭鱖魚發(fā)酵前后的色澤變化觀察、增壓調控裝置用于臭鱖魚魚體的施壓，以便臭鱖魚肉質緊實、如蒜瓣狀、廢氣收集器用于收集臭鱖魚發(fā)酵期間的廢氣，避免環(huán)境污染、進水裝置與排水裝置等，通過啟動伺服電機帶動第一轉桿的轉動，從而便于通過攪拌葉對發(fā)酵罐內進行攪拌均勻，通過啟動驅動電機帶動凸輪的轉動，通過滾輪和彈簧帶動移動桿來回移動，從而便于帶動膠囊體變形，從而便于使攪拌的更加均勻，也便于防止原料落在膠囊體上從而導致發(fā)酵不徹底，影響效率。

一種臭鱖魚的智能發(fā)酵設備，其特征在于，包括如下步驟：

(1)冷凍：將鮮活鱖魚置于-35℃～-55℃條件下速凍1.5～3h后，保存于-15℃～-18℃，以備用；

(2)解凍：將冷凍鱖魚置于環(huán)境溫度12℃～18℃的條件下自然解凍10～ 14h，保證魚體中心溫度為8℃～12℃；

(3)清理：將解凍后鱖魚去鱗、去除魚鰓、并剖腹去除內臟，無需用清水清洗；