[發明專利]一種黑蒜醬油的制備方法在審
| 申請號： | 202010909061.5 | 申請日： | 2020-09-02 |
| 公開（公告）號： | CN111972654A | 公開（公告）日： | 2020-11-24 |
| 發明（設計）人： | 李存 | 申請（專利權）人： | 山東鈺財農業發展有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 250000 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 醬油 制備 方法 | ||
1.一種黑蒜醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、將黑蒜用水沖洗干凈之后進行殺菌消毒；
S2、將處理之后的黑蒜加入容器中，并向容器中添加醬油，破碎處理10～15分鐘，制成物料漿；
S3、將物料漿放置30～60分鐘，然后進行壓榨制得黑蒜醬油和蒜渣；
S4、壓榨汁離心分離，得上清液和固相沉淀物；
S5、將蒜渣、固相沉淀物、粉碎之后的熟大豆、鹽水和醬油曲精經攪拌之后送入發酵罐內進行發酵，制得醬油醅；
S6、將成熟醬醅用清水浸泡后，及時進行淋油，淋油過程中及時檢測補鹽，得到生醬油；
S7、將生醬油經過滅菌之后，轉入儲存罐中沉淀；
S8、將S3及S7中黑蒜醬油取上清液進行包裝。
2.根據權利要求1所述的一種黑蒜醬油的制備方法，其特征在于：S2中醬油量為黑蒜重量的4-6倍。
3.根據權利要求1所述的一種黑蒜醬油的制備方法，其特征在于：S4中離心轉速為3000～4000rpm。
4.根據權利要求1所述的一種黑蒜醬油的制備方法，其特征在于：S5中蒜渣、固相沉淀物、粉碎之后的熟大豆、鹽水和醬油曲精所占比例為蒜渣10-15％，固相沉淀物5-10％，粉碎之后的熟大豆40-50％，鹽水20-30％，醬油曲精5-10％。
5.根據權利要求1所述的一種黑蒜醬油的制備方法，其特征在于：S5中曲料在溫度25～40℃培養10-12h，每1h攪拌松曲一次，之后進行發酵。
6.根據權利要求1所述的一種黑蒜醬油的制備方法，其特征在于：S5中在發酵時加入酵母菌和乳酸菌進行無氧發酵4-6天。
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