[發明專利]一種黑蒜醋及其制備方法

在審

• 申請號: 202010908244.5
• 申請日: 2020-09-02
• 公開（公告）號: CN111849693A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 李存
• 申請（專利權）人: 山東鈺財農業發展有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種黑蒜醋及其制備方法，大米和黑蒜加入水后進行潤料、蒸料工序，加入粉碎后的小曲進行酒精發酵，加入麩皮和谷糠后進行醋酸發酵，制得醅料進行淋醋工序制得半成品醋，取淋制得到的三道醋按照國家標準進行調配，調配后靜置澄清，去澄清后的上清液加熱煮沸做滅菌處理，滅菌后通過包裝機進行包裝制得成品。本發明具有黑蒜與大米的精確比例配置，加強了大蒜的營養成分，更易為人體吸收，富含多種人體所需的氨基酸的優點。

技術領域

本發明涉及黑蒜醋制備技術領域，具體為一種黑蒜醋及其制備方法。

背景技術

現代醫學研究證實，大蒜是當前危及人類的三大殺手(心腦血管病、糖尿病和癌癥)的天然克星，心腦血管病是當代危及人類生命的大敵，特別是中老年人防不勝防。在發病機理中，膽固醇和甘油三酯占有重要的位置,而大蒜中的有效成份可以降低其在血液中的濃度,提高對人體健康有益的高密度脂蛋白。大蒜素的活性成份可阻止血小板凝集，可以減慢心率增強心臟的收縮力，擴張末梢血管循環，對高血壓、中風、冠心病起到防治的作用。糖尿病是威脅中老年人的又一大害，大蒜的活性成份可以降低血糖，使血液中的胰島素水平提高，有預防和控制糖尿病及其并發癥的效果。

德國大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。現代醫學研究證實，以蒜氨酸為代表的大蒜含硫氨基酸具有獨特的藥理活性。長期服用在降血脂、提高身體免疫力、殺菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、清血、防癌抗癌等方面功效顯著。它對危害人類的多種病原菌有抑殺作用，是天然的植物殺菌素，被世界醫學界稱為“二十一世紀在天然食藥物領域中的最偉大神奇發現之一”。大蒜在酸性環境中的功效將可在原有基礎上提高4倍，也就是說將大蒜和醋一起食用，殺菌效果會更佳。

黑蒜制備的食用醋中，黑蒜與大米的配比不能完全的將黑蒜的功效體現出來，其效果存在或多或少的折扣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑蒜醋及其制備方法，具備黑蒜與大米的精確比例配置，加強了大蒜的營養成分，更易為人體吸收，富含多種人體所需的氨基酸的優點，解決了黑蒜制備的食用醋中，黑蒜與大米的配比不能完全的將黑蒜的功效體現出來，其效果存在或多或少的折扣的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種黑蒜醋，包括水、大米、黑蒜、食用鹽、食品添加劑，大米和黑蒜的比例為85:15，食用鹽為總量的5％。

作為本發明的進一步方案，食品添加劑成分：三氯蔗糖、木糖醇、山梨酸鉀和苯甲酸鈉。

一種黑蒜醋及其制備方法，制備步驟：

S1、大米和黑蒜按照配方比例制備：

S1.1、大米的制備：將選取的大米用清水浸泡20小時；將浸泡后的大米進行蒸飯作業，浸泡后的大米置入蒸料設備內；再將蒸好的大米用冷水澆淋降溫，并洗去大米表面的粘液，裝好備用；

S1.2、黑蒜的制備：將選取的黑蒜加入到粉碎設備內進行粉碎，粉碎后的黑蒜中按照1:0.6的量加入清水潤料8小時；將潤料后的黑蒜置入到蒸料設備內；蒸料后按照1:1.5的量加入熱水浸燜，直到形成醪狀；

S2、酒精發酵：將制備好的米飯內加入粉碎后的小曲，米飯與小曲比例為100：0.5，米飯與小曲攪拌均勻；并將制備好的黑蒜加入其中，米飯與黑蒜比例為85:15，再次攪拌均勻進行發酵；

S3、醋酸發酵：向酒精發酵好的醪中添加麩皮和谷糠，添加比例為1：0.3:0.6，直到醋酸量不在增加，加入總料5％的食用鹽終止發酵，制成醅料；

S4、向醅料中加入炒米色后浸泡一天一夜，自流出頭道醋，用前一批制得的三道醋浸泡淋制得到二道醋，再將二道醋用水浸泡淋制得到三道醋；

S5、取淋制得到的三道醋按照國家標準加入食品添加劑進行調配，調配后靜置澄清，去澄清后的上清液加熱煮沸做滅菌處理，滅菌后通過包裝機進行包裝制得成品。