[發明專利]一種黑蒜醋及其制備方法

在審

• 申請號: 202010908244.5
• 申請日: 2020-09-02
• 公開（公告）號: CN111849693A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 李存
• 申請（專利權）人: 山東鈺財農業發展有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑蒜醋，包括水、大米、黑蒜、食用鹽、食品添加劑，其特征在于：大米和黑蒜的比例為85:15，食用鹽為總量的5％。

2.根據權利要求1所述的一種黑蒜醋，其特征在于：食品添加劑成分：三氯蔗糖、木糖醇、山梨酸鉀和苯甲酸鈉。

3.根據權利要求1所述的一種黑蒜醋及其制備方法，其特征在于：制備步驟：

S1、大米和黑蒜按照配方比例制備：

S1.1、大米的制備：將選取的大米用清水浸泡20小時；將浸泡后的大米進行蒸飯作業，浸泡后的大米置入蒸料設備內；再將蒸好的大米用冷水澆淋降溫，并洗去大米表面的粘液，裝好備用；

S1.2、黑蒜的制備：將選取的黑蒜加入到粉碎設備內進行粉碎，粉碎后的黑蒜中按照1:0.6的量加入清水潤料8小時；將潤料后的黑蒜置入到蒸料設備內；蒸料后按照1:1.5的量加入熱水浸燜，直到形成醪狀；

S2、酒精發酵：將制備好的米飯內加入粉碎后的小曲，米飯與小曲比例為100：0.5，米飯與小曲攪拌均勻；并將制備好的黑蒜加入其中，米飯與黑蒜比例為85:15，再次攪拌均勻進行發酵；

S3、醋酸發酵：向酒精發酵好的醪中添加麩皮和谷糠，添加比例為1：0.3:0.6，直到醋酸量不在增加，加入總料5％的食用鹽終止發酵，制成醅料；

S4、向醅料中加入炒米色后浸泡一天一夜，自流出頭道醋，用前一批制得的三道醋浸泡淋制得到二道醋，再將二道醋用水浸泡淋制得到三道醋；

S5、取淋制得到的三道醋按照國家標準加入食品添加劑進行調配，調配后靜置澄清，去澄清后的上清液加熱煮沸做滅菌處理，滅菌后通過包裝機進行包裝制得成品。