[發明專利]一種納豆粉的制備及干燥工藝

在審

• 申請號: 202010906038.0
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN111869828A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 吳名卒
• 申請（專利權）人: 泰平四維農牧科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

本發明公開了一種納豆粉的制備及干燥工藝，所述工藝包括利用黃豆制備新鮮納豆，然后將其置于電熱鼓風干燥箱內，箱內溫度為45℃，干燥時長為34h，將干燥好的納豆顆粒取出，放入到高速粉碎機內進行粉碎，粉碎時間為20s；將粉碎好的納豆粗粉入40目篩，利用電動振篩機進行過篩，未通過篩孔的較大顆粒需要進行再次粉碎過篩，即得到納豆精粉。所述發明不僅有利于留存新鮮納豆的營養物質，而且采用此工序干燥的效率高，制作成本低，非常適宜在大型工業生產中進行運用和推廣。

技術領域

本發明屬于發酵豆制品研發生產領域，具體涉及一種納豆粉的制備及干燥工藝。

背景技術

目前，真空冷凍干燥技術發展運用越來越廣，適用領域也從傳統制藥工業延伸到食品工業。此法最大優勢是降低了長時間高溫對食品中NK酶活性的損害，且操作工序快速高效。但同時其也存在能耗高、成本高且干燥力不強等問題，故而采用此種工藝生產的納豆成本售價較高，在市場上沒有推廣優勢。此外，靜態微波真空干燥也是干燥納豆的方法之一，但其在干燥時對溫度的要求比較嚴格，且納豆制備過程中容易變黑，故而采用一種綜合性制備及干燥工藝，進一步降低納豆粉的生產和制備成本，是提高生產效率，搶占市場份額的關鍵。

發明內容

本發明的目的在于提供一種納豆粉的制備及干燥工藝，以回應上述背景技術中所涉及到的問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：一種納豆粉的制備及干燥工藝，選取新鮮黃豆，洗凈后用清水常溫浸泡，時長為16～18h，瀝干后進行蒸煮，時長40～50min，溫度為110～120℃，溫度降至40～45℃時進行接種，接種菌類為豆芽孢桿菌活菌，接種量占比為黃豆重量的5～6％，發酵時間18～20h，接種完成后要將納豆放進低溫環境，溫度為4～5℃，老化1d。具體干燥制備方法如下：

第一步：將上述制備完成的新鮮納豆其置于電熱鼓風干燥箱內，箱內溫度為45℃，干燥時長為34h。

第二步：將干燥好的納豆顆粒取出，放入到高速粉碎機內進行粉碎，粉碎時長為20s。

第三步：將粉碎好的納豆粗粉放入標準分樣篩內，篩目為40目，利用電動振篩機進行過篩。

第四步：未通過篩孔的較大顆粒需要進行再次粉碎過篩，即得到納豆精粉。

第五步：將所得納豆粉滅菌后封存入庫。

本發明的有益效果：所述發明不僅有利于留存新鮮納豆的營養物質，而且采用此工序干燥的效率高，制作成本低，非常適合在大型工業生產中進行運用和推廣。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。

實施例1

一種納豆粉的制備及干燥工藝，選取新鮮黃豆，洗凈后用清水常溫浸泡，時長為16h，瀝干后進行蒸煮，時長40min，溫度為110℃，溫度降至40℃時進行接種，接種菌類為豆芽孢桿菌活菌，接種量占比為黃豆重量的5％，發酵時間18h，接種完成后要將納豆放進低溫環境，溫度為4℃，老化1d。具體干燥制備方法如下：

第一步：將上述制備完成的新鮮納豆其置于電熱鼓風干燥箱內，箱內溫度為45℃，干燥時長為34h。

第二步：將干燥好的納豆顆粒取出，放入到高速粉碎機內進行粉碎，粉碎時長為20s。

第三步：將粉碎好的納豆粗粉放入標準分樣篩內，篩目為40目，利用電動振篩機進行過篩。

第四步：未通過篩孔的較大顆粒需要進行再次粉碎過篩，即得到納豆精粉。

第五步：將所得納豆粉滅菌后封存入庫。

實施例2