[發明專利]一種納豆粉的制備及干燥工藝

在審

• 申請號: 202010906038.0
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN111869828A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發明（設計）人: 吳名卒
• 申請（專利權）人: 泰平四維農牧科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

1.一種納豆粉的制備及干燥工藝，其特征在于，所述發明包括制備新鮮納豆和干燥兩部分工藝，其中具體制備步驟如下：選取新鮮黃豆，洗凈后用清水常溫浸泡，時長為16～18h，瀝干后進行蒸煮，時長40～50min，溫度為110～120℃，溫度降至40～45℃時進行接種，接種菌類為豆芽孢桿菌活菌，接種量占比為黃豆重量的5～6％，發酵時間18～20h，接種完成后要將納豆放進低溫環境，溫度為4～5℃，老化1d。

2.根據權利要求1所述的一種納豆粉的制備及干燥工藝，其特征在于，所述發明中具體干燥步驟如下：

第一步：將上述制備完成的新鮮納豆其置于電熱鼓風干燥箱內，箱內溫度為45℃，干燥時長為34h。

第二步：將干燥好的納豆顆粒取出，放入到高速粉碎機內進行粉碎，粉碎時長為20s。

第三步：將粉碎好的納豆粗粉放入標準分樣篩內，篩目為40目，利用電動振篩機進行過篩。

第四步：未通過篩孔的較大顆粒需要進行再次粉碎過篩，即得到納豆精粉。

第五步：將所得納豆粉滅菌后封存入庫。

3.根據權利要求1所述的一種納豆粉的制備及干燥工藝，其特征在于，浸泡水量為黃豆總量的3倍。

4.根據權利要求1所述的一種納豆粉的制備及干燥工藝，其特征在于，浸泡完成的標準為豆粒鼓漲，沒有硬芯。

5.根據權利要求1所述的一種納豆粉的制備及干燥工藝，其特征在于，所述發酵工藝僅針對黃豆，其余豆類如黑豆、蕓豆等條件有所不同。

6.根據權利要求1所述的一種納豆粉的制備及干燥工藝，其特征在于，接種條件需要為無菌環境。

7.根據權利要求1所述的一種納豆粉的制備及干燥工藝，其特征在于，所述干燥工藝為熱風干燥法，屬于連續式排濕過程，活性損失率較低。