[發明專利]一種高純度低聚異麥芽糖聯產抗性糊精的制備方法

有效

• 申請號: 202010906019.8
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN112111542B
• 公開（公告）日: 2022-11-15
• 發明（設計）人: 干昭波;楊騰騰;張明站;邵先豹;杜倩;劉雙雙
• 申請（專利權）人: 山東百龍創園生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12P19/22
• 分類號: C12P19/22;C12P19/18;C12P19/00;C12P19/12;C08B30/18
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 劉文容

本發明涉及一種高純度低聚異麥芽糖聯產抗性糊精的制備方法。本發明只采用了β?淀粉酶對淀粉乳進行糖化，制備麥芽糖和β?極限淀粉，制備工藝簡單，淀粉糊化即可，無需液化，然后采用β?淀粉酶特性，水解淀粉非還原性末端支鏈及支鏈淀粉，生成大量麥芽糖，葡糖轉移酶不會產生三糖以上的糖，精制后更利于色譜分離提純，即可獲得高純度95低聚異麥糖。本發明制備得到的低聚異麥芽糖中有效“三糖”≥95wt％，低聚異麥芽糖純度≥96％。本發明利用β?極限淀粉聯產抗性糊精，采用帶式干燥技術進行薄層布料生產抗性糊精，糊精化反應均勻、可控，可根據市場需要，生產不同聚合度分布的抗性糊精產品。

技術領域

本發明屬于功能糖及膳食纖維制備技術領域，具體涉及到一種高純度低聚異麥芽糖聯產抗性糊精的制備方法。

背景技術

低聚異麥芽糖又稱分枝低聚糖，是葡萄糖之間至少有一個以α-1,6糖苷鍵結合而成的、單糖數為2～6不等的一類低聚糖，是以淀粉為原料，經液化、糖化轉苷而制得，具有低熱量、防齲齒、潤腸通便、調節腸道微生態的作用，其中有效“三糖”(潘糖+異麥芽糖+異麥芽三糖)可增殖腸道有益菌，抑制有害菌，防止便秘，促進鈣鎂等礦物質的吸收，被廣泛應用于食品、飲料、保健品中，深受消費者青睞。

目前，國內市場上常見的90型低聚異麥芽糖，有效“三糖”含量僅45％，含有很多分支低聚糖，影響了產品有益菌增值效果。現在國內外生產低聚異麥芽糖的經典方法主要以淀粉為原料，采用淀粉酶系多酶協同法轉化淀粉液得到。工業上首先由淀粉在高溫α-淀粉酶的作用下液化，液化淀粉在中溫α-淀粉酶或者β-淀粉酶繼續作用下生成麥芽糖漿，再利用α-葡萄糖轉苷酶進行糖基轉換生成低聚異麥芽糖，終產物糖類組分中約含有50％～60％的低聚異麥芽糖，40％～50％的葡萄糖、麥芽糖及麥芽三糖，最后經過濾、脫色、脫鹽、濃縮等得到成品。采用經典生產工藝存在工序多、時間長、工藝參數控制困難、難以實現連續化生產等缺點，同時，產品中功能性糖分的含量不高，僅占固形物的35％(w/w)，這些都制約著我國低聚異麥芽糖的發展。

為了提高低聚異麥芽糖的產品質量，盡量提高有效“三糖”的含量，其中專利文獻CN103667392A提供了一種高純度95低聚異麥芽糖的制備方法，在該方法中，以淀粉或淀粉乳為原料，經過噴射液化，采用麥芽糖生成酶(真菌α-淀粉酶或β-淀粉酶)協同α-葡萄糖轉移酶糖化轉苷生成50型低聚異麥芽糖粗糖液，然后利用強效液體糖化酶降解其中的非“三糖”(異麥芽糖+潘糖+異麥芽三糖)成分，轉化成葡萄糖，采用色譜分離提純技術分離去除葡萄糖，再經脫色、脫鹽精制，制得高純度95低聚異麥芽糖(“三糖”含量≥95％)。雖然成品中的“三糖”含量較高，但是由淀粉原料生成的非“三糖”被轉化成葡萄糖分離出去，導致該工藝產品收得率低，生產成本高，不利于該產品的推廣。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種高純度低聚異麥芽糖聯產抗性糊精的制備方法。

本發明采用的技術方案為：

一種高純度低聚異麥芽糖聯產抗性糊精的制備方法，包括步驟：在淀粉乳中只加入β-淀粉酶水解糖化，得高純度麥芽糖和β-極限淀粉；將高純度麥芽糖經α-葡糖轉移酶轉苷后得低聚異麥芽糖，同時將β-極限淀粉采用帶式干燥技術生產抗性糊精。

根據本發明優選的，所述高純度麥芽糖中麥芽糖含量93-95wt％，麥芽三糖4-5.5wt％，葡萄糖1-1.5wt％。

根據本發明優選的，所述低聚異麥芽糖的有效“三糖”≥95wt％，低聚異麥芽糖純度≥96％。

根據本發明優選的，所述抗性糊精中膳食纖維≥90wt％，平均聚合度為6-12，單糖≤1.5wt％，二糖≤3wt％，α-1,4糖苷鍵含量≥50％。

根據本發明優選的，所述高純度低聚異麥芽糖聯產抗性糊精的制備方法，具體包括如下步驟：