[發(fā)明專利]一種新型膳食纖維固體飲料的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010906010.7
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN112120137A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李衛(wèi)旗;廖傳仙;黃建國;陸萍
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)湖州市南太湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技推廣中心
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/395;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/125;A23L33/22;A23P10/30
• 代理公司: 浙江千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246
• 代理人: 楊學(xué)強(qiáng)

本發(fā)明涉及加工食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種新型膳食纖維固體飲料的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法包含以下步驟：制備黑木耳固體原料超微細(xì)粉，所述黑木耳固體原料超微細(xì)粉細(xì)度為500?1000目，可溶性多糖的溶出量為3?6%；制備微膠囊包埋干燥桑葚果粉，所述制備微膠囊包埋干燥桑葚果粉過程中包括制備桑葚原漿、包埋處理、離心噴霧干燥；配制主料包含所述黑木耳固體原料超微細(xì)粉、所述微膠囊包埋干燥桑椹果粉以及魔芋精粉的膳食纖維固體飲料。本發(fā)明利用氣流超微粉碎技術(shù)和微膠囊包埋噴霧干燥工藝分別處理黑木耳和桑葚，使本發(fā)明具有工藝簡易、成本較低，食用口感佳、風(fēng)味濃郁、視覺效果好，膳食纖維豐富，可食用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及加工食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種新型膳食纖維固體飲料的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

近年來，由于膳食不平衡或營養(yǎng)過剩而造成的“文明病”已成為危害我國人民健康的主要疾病。2016年我國因心腦血管病現(xiàn)患人數(shù)達(dá)2.9億，常常合并肥胖、糖尿病、腸道紊亂等異常，其危害性呈疊加效應(yīng)，因此相關(guān)的病癥狀人數(shù)更高。上述群體對營養(yǎng)膳食有特殊要求，但往往對天然食材中的營養(yǎng)吸收能力很弱，須借助經(jīng)特殊加工和復(fù)配的特殊食品進(jìn)行腸內(nèi)營養(yǎng)干預(yù)，維持腸內(nèi)微生態(tài)平衡，增殖益生菌群，降低血糖與膽固醇水平，減少胰島素依賴等。

膳食纖維是指在植物中存在或可以分離提取的，聚合度大于或等于3的碳水化合物。膳食纖維按溶解性分為可溶性膳食纖維（包括植物膠、低聚糖）和不溶性膳食纖維（包括半纖維素、纖維素、木質(zhì)素）。膳食纖維不被人體消化吸收，但大量研究表明，其與人體健康密切相關(guān)，被譽(yù)為“第七大營養(yǎng)素”。其在保持消化系統(tǒng)健康、改善潤腸通便、預(yù)防冠心病、中風(fēng)、高血壓、糖尿病等慢性疾病的作用越來越受到重視。世界衛(wèi)生組織建議：成人每人每天總膳食纖維的攝入量為27-40ｇ，其中可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維合理的比例為1∶3。目前市場上潤腸通便的膳食纖維產(chǎn)品多為谷類、豆類、根莖類纖維產(chǎn)品，因其口感較差、質(zhì)地粗糙、帶有土腥味等不利因素，限制了膳食纖維的食用性。

因此，開發(fā)富含膳食纖維、天然抗氧化劑、蛋白質(zhì)、礦物元素、維生素、低熱量配方食品已成為當(dāng)今農(nóng)產(chǎn)品深加工市場的熱點(diǎn)。

如CN201711044771.0公開了一種木耳纖維膳食固體飲料及其制作方法，其中含有木耳粉、魔芋粉、糊精、大豆分離蛋白、橄欖油粉、茶籽油粉等包含蛋白質(zhì)、脂肪、糖分等多種營養(yǎng)素以及膳食纖維，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)相對比較全面均衡，其中橄欖油粉和茶籽油粉采用微膠囊包埋技術(shù)所得，微膠囊技術(shù)是微量物質(zhì)包裹在聚合物薄膜中的技術(shù)，能夠提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止各種組分之間的相互干擾。該固體飲料成分較為全面復(fù)雜，適合用于取代全部正餐，不太滿足只需要進(jìn)行膳食纖維補(bǔ)充的使用者的需求，且成分復(fù)雜、工藝瑣碎、成本較高。

又如CN201810991893.9公開了一種無糖黑谷營養(yǎng)健康食品，其中包含4-12重量份的黑木耳粉、5-12重量份的魔芋粉、4-12重量份的黑桑椹等多種五谷雜糧及藥食同源的植物，經(jīng)過熟化打粉凈化或直接凈化處理分為粉狀基料和顆粒狀基料，進(jìn)行科學(xué)搭配、混合沖調(diào)，該種健康食品質(zhì)地粗糙，口感較差，風(fēng)味不足，且還具有水溶性低及不耐儲藏等特點(diǎn)，從而限制了該種健康食品的可食用性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新型膳食纖維固體飲料的生產(chǎn)方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的可食用性不高、成分復(fù)雜、工藝繁瑣、成本較高的問題。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是：提供一種新型膳食纖維固體飲料的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包含以下步驟：

步驟1：制備黑木耳固體原料超微細(xì)粉，所述黑木耳固體原料超微細(xì)粉細(xì)度為500-1000目，可溶性多糖的溶出量為3-6%；

步驟2：制備微膠囊包埋干燥桑葚果粉，所述制備微膠囊包埋干燥桑葚果粉過程中包括制備桑葚原漿、包埋處理、離心噴霧干燥；