[發明專利]一種基于酶法處理的白酒黃水利用方法

在審

• 申請號: 202010905296.7
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN114107407A
• 公開（公告）日: 2022-03-01
• 發明（設計）人: 韓雙艷;林影;李站勝;顏晨麟
• 申請（專利權）人: 華南理工大學;宜賓五糧液股份有限公司
• 主分類號: C12P7/62
• 分類號: C12P7/62
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 崔紅麗

本發明公開一種基于酶法處理的白酒黃水利用方法，屬于白酒生物技術領域。本發明方法利用溫和的酶反應方法對白酒黃水進行了處理，工藝簡單，便于放大和工業化生產。反應結束后，通過簡單的固液分離，回收脂肪酶后，即可獲得黃水酯化液。之后，對濾液進行蒸餾和萃取即可以回收具有白酒特征風味酯。反應條件溫和。在本發明方法反應條件下，Pp?CALB脂肪酶和Novozyme435脂肪酶可以重復利用4次，可以有效的降低成本；且黃水中己酸，乙酸和乳酸的轉化率幾乎保持不變，并超過50％，白酒風味特征酯總濃度由初始的0.7g/L提升至9.89g/L，提升了14.13倍。實現黃水的再利用，提高了黃水的經濟利用價值。

技術領域

本發明屬于白酒生物技術領域，特別涉及一種基于酶法處理的白酒黃水利用方法。

背景技術

我國酒文化氛圍濃厚，素有擺酒迎客的習俗。白酒作為我國不可或缺的餐桌組成元素，已然成為國民生活重要的一部分。白酒消費更是能夠滿足馬斯洛需求理論中相對高層次的需求，是人民美好生活的一種重要體現。

然而，白酒事業的發展也面臨諸多伴生性問題，譬如發酵副產物黃水的處理問題。在白酒的釀造過程中，入窖酒醅經過微生物分解代謝后產生大量的游離水，這些游離水將酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、還原糖、單寧、酒精及香味前體物質溶出，再與酒醅中未被微生物所利用的水逐漸沉降，最后慢慢沉積在窖池底部而形成棕褐色、呈流體狀的液體，其被稱為之黃水。我國作為白酒生產和消費大國，白酒黃水的產量較大，其中每生產1t的白酒，大約產生會產生0.3t-0.4t黃水，年產萬t規模的大曲酒廠要產生黃水3 000-4000t，日產量10t左右。

當前黃水的下游產品開發及處理工藝并不發達，大量的黃水無法及時處理進入再生產利用。而黃水的生化需氧量(biochemical oxygen demand，BOD)較高(25000～30000mg/L)、化學需氧量(chemical oxygen demalld，COD)較高(25000～40000/L、pH值較低，3左右)，環境降解困難。若黃水未經處理直接排放，不僅會給環境處理帶來巨大壓力，而且會造成極大的資源浪費，嚴重制約了白酒優質品率的提高和可持續循環經濟的實現。若能充分而有效地對丟槽和黃水加以綜合利用，不僅可以節約糧食、降低生產成本、提高經濟效益，更能減輕環境污染，為加快我國白酒行業的產業結構升級做出貢獻。

發明內容

為了克服現有技術的缺點與不足，本發明的目的在于提供一種基于酶法處理的白酒黃水利用方法。該方法是在脂肪酶的作用下，將黃水中的有機酸催化成對應的有機酯，通過過濾/離心的方法回收脂肪酶，濾液則進行蒸餾和萃取。本發明方法獲取了具有白酒特征風味酯，實現黃水的再利用。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種基于酶法處理的白酒黃水利用方法，包括如下步驟：

(1)在原料黃水中添加食用酒精和脂肪酶，制備酶反應液；其中，黃水中食用酒精和脂肪酶的添加量分別為黃水基的20～60％(V/V)和0.1％～6％(W/V)；

(2)將步驟(1)所得的反應液混合均勻，在20～50℃反應條件下反應1～5d，經過濾/離心除去脂肪酶，得到黃水酯化液；

(3)將步驟(2)中所得黃水酯化液進行蒸餾和萃取，回收其中香味成分，得到白酒特征風味酯。

優選的，所述的食用酒精為乙醇≥95％V/V的食用酒精；

為進一步實現本發明目的，優選地，所述的食用酒精的添加量為40～60％(V/V)。

優選地，步驟(1)所述的脂肪酶為ZL200910039860.5中公開的畢赤酵母細胞表面展示的南極假絲酵母脂肪酶(記為Pp-CALB脂肪酶)和Novozyme 435脂肪酶中的至少一種；

優選地，步驟(1)所述的脂肪酶的添加量為黃水基的0.5～6％(W/V)，進一步為黃水基的0.5～5％(W/V)。