[發明專利]一種藜麥酸面團低糖低脂韌性餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 202010904871.1
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN111972457B
• 公開（公告）日: 2023-07-25
• 發明（設計）人: 崔琳琳;歐陽博雅;韓梅
• 申請（專利權）人: 上海商學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/02;A21D2/08;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 王燦

1.一種藜麥酸面團低糖低脂韌性餅干，其特征在于，各原料質量份數如下：

所述藜麥酸面團低糖低脂韌性餅干的制備方法，包括如下步驟：

1)將舊金山乳桿菌液、藜麥粉和水混合后進行發酵，得到藜麥酸面團；

2)將低筋小麥粉、藜麥粉、蕎麥淀粉、酵母粉、木糖醇、碳酸氫鈉、食鹽、橄欖油、脫脂奶粉、全蛋液和水混合，再與藜麥酸面團進一步混合，得到混合面團；

3)將混合面團依次進行靜置、成型和烘烤處理，即得藜麥酸面團低糖低脂韌性餅干；

所述步驟1)中舊金山乳桿菌液、藜麥粉和水的質量比為1:4～6:4～6；

所述步驟1)中的發酵溫度為20～40℃，時間為12～36h；

所述步驟3)中的靜置是將混合面團在18～26℃的條件下靜置15～25min。

2.根據權利要求1所述的韌性餅干，其特征在于，所述步驟2)中低筋小麥粉、藜麥粉、蕎麥淀粉、酵母粉、木糖醇、碳酸氫鈉、食鹽、橄欖油、脫脂奶粉、全蛋液和水的質量比為1：0.15～0.21：0.03～0.08：0.011～0.015：0.28～0.33：0.008～0.010：0.005～0.009：0.22～0.26：0.11～0.14：0.13～0.17：0.28～0.36。

3.根據權利要求1所述的韌性餅干，其特征在于，所述步驟3)中的成型是將靜置后的面團利用壓面機進行輥軋、沖印成型，得到餅干生胚。

4.根據權利要求1所述的韌性餅干，其特征在于，所述餅干生胚的厚度為2～4mm，直徑為3～5cm。

5.根據權利要求1所述的韌性餅干，其特征在于，所述步驟3)中烘烤處理的面火溫度為240～250℃，底火溫度為220～230℃，時間為5～10min。

6.根據權利要求1所述的韌性餅干，其特征在于，所述烘烤處理完成后將餅干自然冷卻至23～26℃。