[發明專利]一種禽類速凍方法

在審

• 申請號: 202010904435.4
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN111972477A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 逄銳;侯光獻
• 申請（專利權）人: 廣州極速制冷設備有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 廣州市科豐知識產權代理事務所(普通合伙) 44467
• 代理人: 龔元元

本發明屬于冷鏈加工領域，其公開了一種禽類速凍方法，所述方法具體為：步驟1：將霧化的液氮注入倒置的家禽的體腔內。該方法將液氮霧化后從家禽的體腔內注入，降低液氮的消耗、使家禽肉質口感更好，同時無需預冷，減少了傳統工藝中的一個步驟。

技術領域

本發明涉及冷鏈加工領域，特別是一種禽類速凍方法。

背景技術

中國專利申請CN200920016455.7公開了一種冷凍設備,特別是一種隧道式速凍機。它包括支撐在機架上的庫體、輸送被凍物品的輸送帶和與制冷系統相接的蒸發器,在庫體內排列有風機,所述的風機的出風口指向輸送帶,在輸送帶的上部分的上方排列有上噴嘴,下方排列有下噴嘴。

中國專利申請CN201520539277.1公開了一種集裝箱移動式雙層隧道液氮速凍機，包括速凍隧道、集裝箱和雙層隧道系統，所述速凍隧道包括隧道上蓋、隧道下蓋、舉升裝置、風機、液氮供應控制系統和設備總控制系統，所述速凍隧道安裝在所述集裝箱內，所述速凍隧道的進口或出口分別位于所述集裝箱的兩端，所述雙層隧道系統安裝在所述速凍隧道內，所述雙層隧道系統包括上層隧道鏈網和設置在所述上層隧道鏈網下方的下層隧道鏈網。

中國專利申請CN201920426560.1公開了一種用于五谷雜糧速凍的無門簾隧道式速凍機，包括本體、設置在本體上的殼體和設置在殼體內的輸送帶；所述的殼體上連接有液氮輸入管，所述的殼體內部設有與液氮輸入管相連的噴嘴，所述的殼體的端部兩側均設有抽氣倉；所述的抽氣倉的底部和輸送帶之間設有與待速凍的五谷雜糧的厚度一致的間隙；所述的抽氣倉的抽氣口位于抽氣倉的底部。

中國專利申請CN201920426050.4公開了一種家禽肉品速凍箱，包括箱體、設置在箱體上的密封門、液氮輸入管；所述的箱體內與密封門相對的一側設有至少一個軸流風機和多個繞軸流風機設置的噴嘴，所述的箱體上還設有排氣口，所述的箱體的壁內填充有保溫材料層；所述的噴嘴和液氮輸入管通過支管連接；所述的箱體內與密封門相對的一側設有安裝板，所述的噴嘴和軸流風機均固定在安裝板上；所述的安裝板和箱體的兩側壁之間通過斜擋板連接；所述的液氮輸入管埋設在斜擋板和箱體構成的空間內；所述的支管埋設在安裝板和箱體構成的空間內。

在采用上述設備進行禽類加工的過程中，大多需要進行真空包裝后進行速凍，在真空包裝之前，需要對家禽進行預冷以去除家禽體內的余熱，只有這樣才能夠實現家禽的內外一致的速凍。

此外，現有的隧道速凍機、箱式速凍機，無論是速凍家禽、牛肉、豬肉、谷物、帶殼水果都需要耗費大量的液氮，一般來說，從效率角度上來說，隧道速凍機一噸凍品需要1.5噸左右的液氮，箱式速凍機的液氮消耗會略微高一些，液氮價格根據季節因素在600-1000元/噸，這是主要的耗材消耗。

最后，通過傳統的速凍機對雞肉、鴨肉進行速凍后，解凍后口感一直較難控制，很多時候都會出現口感發柴的現象，需要非常嚴格的控制速凍時間、液氮用量、預冷等。

所以，本技術方案所要解決的首要問題是：如何降低液氮消耗、提高產品口感、降低加工工序的復雜程度。

發明內容

本發明的目的是提供一種禽類速凍方法，該方法將液氮霧化后從家禽的體腔內注入，降低液氮的消耗、使家禽肉質口感更好，同時無需預冷，減少了傳統工藝中的一個步驟。

本發明提供的技術方案為：一種禽類速凍方法，所述方法具體為：

步驟1：將霧化的液氮注入倒置的家禽的體腔內。

在上述的禽類速凍方法中，所述家禽通過架子將家禽倒置，所述架子上設有用于將家禽的腿按照八字形拉開的固定單元。

在上述的禽類速凍方法中，所述架子包括底座和若干根第一支撐柱，所述固定單元由一對第二支撐柱組成，所述第二支撐柱的間距小于家禽小腿的直徑；所述第二支撐柱和第一支撐柱圍成一個筒狀結構；所述固定單元為相對布置的2個。