[發明專利]一種利用大豆和豆粕制備組織化大豆蛋白的方法

在審

• 申請號: 202010904111.0
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN112021449A
• 公開（公告）日: 2020-12-04
• 發明（設計）人: 隋曉楠;王迪;蘭天;董亞博;衣艷嬌
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/16;A23J3/22;A23J3/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用大豆和豆粕制備組織化大豆蛋白的方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將大豆在等量的0.5N NaOH溶液中在室溫下浸泡4.5h。濾去多余的堿液，將大豆沖洗研磨3min。(2)將研磨的大豆粉末與脫脂豆粕按1:4.5(w/w)的比例混合，添加清水，使進料含水率為20％-25％，攪拌機中速攪拌5min,，隨后將樣品包裝在聚乙烯袋中，在5℃下過夜。在擠壓加工前放置至室溫。(3)采用半工業同向旋轉雙螺桿擠出機進行擠壓加工。擠壓筒的溫度分為三個獨立的溫控區：第一區(加料段后)溫度設定為70℃，第二區(混合段)的溫度設定為110℃，第三區(計量段)的溫度設定為150-200℃；螺釘直徑30mm；模具上的孔直徑為5mm；模具長度為27mm，螺桿轉速270-300rpm。在實驗過程中，擠出機以每小時50kg的恒定進料速度自動進料。用機械切割機以恒速切割擠壓樣品。(4)在穩定條件建立后，收集擠出物并在60℃的空氣對流烤箱中干燥，獲得含水量約5％(濕基，在105℃測量)的組織化大豆蛋白。

2.根據權利要求1所述的一種利用豆粕和大豆通過擠壓技術制備組織化大豆蛋白的方法，其特征在于：所述組織化大豆蛋白的進料含水率的優選比例為20.2％。

3.根據權利要求1所述的一種利用豆粕和大豆通過擠壓技術制備組織化大豆蛋白的方法，其特征在于：制備組織化大豆蛋白的擠壓時期(計量段)所需的優選桶溫為198.8℃。

4.根據權利要求1所述的一種利用豆粕和大豆通過擠壓技術制備組織化大豆蛋白的方法，其特征在于：制備組織化大豆蛋白的同向旋轉雙螺桿擠出機的優選螺桿轉速為291rpm。