[發明專利]一種利用雙螺桿擠出機制備大豆蛋白素肉的工藝方法

在審

• 申請號: 202010904087.0
• 申請日: 2020-09-01
• 公開（公告）號: CN112006155A
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 隋曉楠;單冠程;蘭天;董亞博;靳海南;馮俊然
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23J3/22
• 分類號: A23J3/22;A23J3/26;A23J3/16;A23J1/14;A23L11/00;A23P30/25
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1.一種利用雙螺桿擠出機制備大豆蛋白素肉的工藝方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)脫脂豆粉的制備：大豆研磨過60目篩，將研磨后的大豆粉與正己烷按照1:3(w/v)的比例混合，在室溫下攪拌2h重復脫脂3次后于通風櫥中干燥。

(2)大豆分離蛋白的制備：將脫脂豆粉與去離子水按照料液比1:10(w/v)混合后，用2mol/L的NaOH調節溶液的pH至8，之后在室溫下攪拌2h。將攪拌后的溶液在4℃條件下10000g離心30min。離心后取上清液，用2mol/L的HCl調節pH至4.5，溶液靜置1h后在4℃下5000g離心15min得到蛋白沉淀。將蛋白沉淀冷凍干燥得到粉末狀大豆分離蛋白。

(3)大豆蛋白素肉的制備：采用雙螺桿擠出機生產大豆蛋白素肉。將大豆分離蛋白與脫脂豆粉按照1:4、2:3、3:2和4:1的質量比混合，將水分別加入到豆粉混合物中，以使混合豆粉的水分含量達到30％。之后以50-80g/min的進料速度將水分含量為30％的混合豆粉加入雙螺桿擠出機中。雙螺桿擠出機從1區到4區筒體溫度分別設定為60、90、140和160℃。螺桿轉速為200-300rpm。產品從模具中擠出后，在40-60℃的熱風爐中干燥3h，得到成品。

2.根據權利要求1所述的制備大豆蛋白素肉的工藝方法，其特征在于，步驟(3)所述大豆分離蛋白與脫脂豆粉最佳質量比為2:3。

3.根據權利要求1所述的制備大豆蛋白素肉的工藝方法，其特征在于，步驟(3)所述水分含量為30％的混合豆粉加入雙螺桿擠出機的進料速度為65g/min。

4.根據權利要求1所述的制備大豆蛋白素肉的工藝方法，其特征在于，步驟(3)所述螺桿轉速為250rpm。

5.根據權利要求1所述的制備大豆蛋白素肉的工藝方法，其特征在于，步驟(3)所述熱風干燥的溫度為50℃。