[發明專利]一種納豆制品的制備方法及其制備的納豆制品在審
| 申請號： | 202010903941.1 | 申請日： | 2020-09-01 |
| 公開（公告）號： | CN112137025A | 公開（公告）日： | 2020-12-29 |
| 發明（設計）人： | 童桂姣;譚新國 | 申請（專利權）人： | 武漢市老大姐醬品有限公司;武漢斯惟多生物技術服務有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L11/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 武漢藍寶石專利代理事務所(特殊普通合伙) 42242 | 代理人： | 廉海濤 |
| 地址： | 430000 湖北省武漢*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆制品 制備 方法 及其 | ||
1.一種納豆制品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
1)黃豆處理：將黃豆洗凈，泡發后蒸熟備用；
2)初發酵：將步驟1)制得的蒸熟黃豆接種納豆芽孢桿菌，在32～40℃條件下發酵1～2d，得到發酵黃豆；
3)加鹽：將步驟2)制得的發酵黃豆在鹽水中浸泡；
4)二次發酵：將步驟3)制得的納豆半成品接種植物乳桿菌，在28～35℃條件下發酵3～5d，得到納豆制品；
所述納豆芽孢桿菌選用納豆芽孢桿菌CCTCC M 2019025，所述植物乳桿菌選用植物乳桿菌CCTCC M 2019026。
2.根據權利要求1所述的一種納豆制品的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中，黃豆泡發需在清水中浸泡8h以上，黃豆蒸熟需在100～120℃溫度下蒸25min以上。
3.根據權利要求1所述的一種納豆制品的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，納豆芽孢桿菌的接種比例為1～5％。
4.根據權利要求1所述的一種納豆制品的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，發酵溫度控制在34～37℃。
5.根據權利要求1所述的一種納豆制品的制備方法，其特征在于：所述步驟3)中，浸泡使用6～8％的食鹽水，浸泡時間控制在2～8h。
6.根據權利要求1所述的一種納豆制品的制備方法，其特征在于：所述步驟4)中，植物乳桿菌的接種比例為1～1.5％。
7.根據權利要求1所述的一種納豆制品的制備方法，其特征在于：所述步驟4)中，發酵溫度控制在30～32℃。
8.根據權利要求1所述的一種納豆制品的制備方法，其特征在于：所述納豆制品的制備方法還包括在步驟4)之后添加輔料調味的操作步驟；所述添加輔料調味的操作步驟中，添加的輔料包括糖、辣醬、油和花椒粉等調味料。
9.根據權利要求1所述的一種納豆制品的制備方法，其特征在于：所述納豆制品的制備方法還包括在步驟4)之后滅菌的操作步驟，所述滅菌操作采用巴氏滅菌，滅菌時間控制在10～30min。
10.一種如權利要求1～9所述的納豆制品的制備方法制備的納豆制品。
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