[發(fā)明專利]一種具有補血功能嬰幼兒米餅

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010900779.8
• 申請日: 2020-08-31
• 公開（公告）號: CN112042707A
• 公開（公告）日: 2020-12-08
• 發(fā)明（設計）人: 朱新峰
• 申請（專利權）人: 安徽谷益生物科技有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D8/04;A21D13/06;A21D13/20
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權代理有限公司 11616
• 代理人: 鄧凌云

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體是一種具有補血功能嬰幼兒米餅，按質量份數(shù)計，包括如下組份：秈米30?50份、粳米30?50份、糯米10?20份、純凈水200?250份、紅棗3?8份、枸杞3?8份、山藥8?12份、蔥油10?15份、低糖酵母20?30份、食鹽10?15份、花生碎10?20份、砂糖10?20份。經(jīng)過多次實驗檢測，本發(fā)明中紅棗和枸杞的出汁率更高，補血等有效成分析出的比例更高，原料利用率有效提升，降低了企業(yè)的原料采購成本；米餅中水溶性蛋白的含量大大降低，更不容易導致嬰幼兒食用后上火；制成的米餅具有糯而不粘、咀嚼方便的特點，尤其適合嬰幼兒食用，嬰幼兒食用過程中不粘牙且容易咬斷，避免嬰幼兒食用過程中發(fā)生堵塞嬰幼兒食道和氣管的情況。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體是一種具有補血功能嬰幼兒米餅。

背景技術

米餅是一種以大米為原料，經(jīng)浸泡、制粉、壓坯成型、烘干、焙烤、調(diào)味等單元操作而加工成的糕點，它具有低脂肪、易消化、口感松脆等特點，深受人們喜愛。米餅不使用黏接劑使米粒相連，是低熱值的膨化制品，主料是秈米或粳米，添加芝麻、粟和鹽等配料，還可搭配使用糙米，既能提高營養(yǎng)素含量，又能滿足人們對低熱量和高膳食纖維的要求。

中國專利(公告號：CN104664251B，公告日：2015.11.04)公開了一種預制調(diào)理蔥油米餅，是以糯米和秈米為主要原料，將米浸泡研磨成漿，加入食鹽、蔥段、白胡椒粉等輔料后，通過烘烤定型、密封包裝、梯度殺菌后即得。但是該產(chǎn)品膨化度較高，硬度較大，不適合嬰幼兒食用，同時營養(yǎng)成分較為單一，不能適應如今消費者對零食既要美味又要健康的需求

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述背景技術中提出的問題，本發(fā)明提供了一種具有補血功能嬰幼兒米餅。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種具有補血功能嬰幼兒米餅，按質量份數(shù)計，包括如下組份：秈米30-50份、粳米30-50份、糯米10-20份、純凈水200-250份、紅棗3-8份、枸杞3-8份、山藥8-12份、蔥油10-15份、低糖酵母20-30份、食鹽10-15份、花生碎10-20份、砂糖10-20份；其制備方法，具體如下：

(1)將所述紅棗和枸杞洗凈后加5倍所述紅棗質量份數(shù)的水混合打漿，濾除殘渣后得漿液，再將所述漿液中添加果膠酶于室溫下進行1.5-3小時酶解處理，酶解后靜置并過濾掉殘渣，得酶解液，能夠便于所述漿液中有效成分的釋放，有效提取出細胞中具有嬰幼兒補血功能的成分，如多糖、花青素等，保證原料的充分利用；將所述酶解液添加蛋白酶于室溫下進行4-8小時的二次酶解處理，二次酶解完成后再次靜置并濾掉殘渣，得紅棗枸杞提取液；二次酶解處理能夠在不破壞紅棗和枸杞中補血成分的前提下，將紅棗和枸杞中的水溶性蛋白酶解，即幫助嬰幼兒吸收，又避免了水溶性蛋白這種炎癥因子造成嬰幼兒上火情況的發(fā)生；

(2)將所述秈米、粳米和糯米洗凈后瀝干，加入所述食鹽、所述山藥、所述純凈水和步驟(1)中所述紅棗枸杞提取液后混合研磨成米漿，將所述米漿使用所述低糖酵母于 30-34℃發(fā)酵4-6小時，得發(fā)酵米漿；使用秈米、粳米、糯米和山藥混合研磨成的米漿，由于三種稻米的膠稠度都較高，如果單一使用某一種米制成的米餅黏度較高，嬰幼兒食用過程中較為粘牙且不易咬斷，嚴重的甚至可能發(fā)生堵塞嬰幼兒食道和氣管的危險，而使用三種米和山藥混合而成的米漿制得的米餅，可以實現(xiàn)糯而不粘、咀嚼方便的特點，尤其適合嬰幼兒食用；

(3)將步驟(2)中所述發(fā)酵米漿倒入模具中烘烤至定型，然后表面均勻噴淋所述蔥油和所述花生碎，二次烘烤至表面焦香，最后在表面撒上所述砂糖即得成品；二次烘烤使用少量蔥油和花生碎，即能夠提升米餅香味的豐富程度，實現(xiàn)傳統(tǒng)油煎或油炸米餅的外焦里糯口感，又能夠實現(xiàn)低油米餅的健康理念，相比于傳統(tǒng)油煎或油炸米餅更為健康美味；

(4)將所述成品滅菌、檢測、包裝后即可出廠。