[發明專利]料酒及其制備方法在審
| 申請號： | 202010899371.3 | 申請日： | 2020-08-31 |
| 公開（公告）號： | CN114098035A | 公開（公告）日： | 2022-03-01 |
| 發明（設計）人： | 于麗男 | 申請（專利權）人： | 煙臺欣和企業食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240 | 代理人： | 梁文惠 |
| 地址： | 264006 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 料酒 及其 制備 方法 | ||
1.一種料酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：
步驟S1，采用第一發酵酒對香辛料進行浸漬提取，得到第一混合物；
步驟S2，將所述第一混合物進行固液分離，得到香辛料提取液；以及
步驟S3，將第二發酵酒、所述香辛料提取液及食鹽進行混合調配后，得到所述料酒。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述第一發酵酒與所述香辛料的質量比為100:3～4。
3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S1包括將所述第一發酵酒與所述香辛料混合后，在第一溫度下靜置第一預定時間后得到所述第一混合物，優選所述第一溫度為20～30℃，優選所述第一預定時間為1～15d，進一步優選為7～10d。
4.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S2包括：
步驟S21，將所述第一混合物與絮凝劑進行混合攪拌后，得到第二混合物；
步驟S22，將所述第二混合物靜置第二預定時間后進行所述固液分離，得到所述香辛料提取液。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述絮凝劑選自膨潤土、硅藻土、二氧化硅、殼聚糖中的任意一種或多種，優選所述膨潤土的添加量為所述第一混合物質量的2～3％。
6.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟S21中，所述第二預定時間為3～7d，優選所述攪拌的轉速為10～20r/min。
7.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述固液分離為過濾，優選采用40～100目篩網進行所述過濾。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟S3中，所述第二發酵酒、所述香辛料提取液及所述食鹽的質量比為5～6:1:0.03～0.15，優選所述第一發酵酒與所述第二發酵酒為同一種發酵酒。
9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括：將所述混合調配后得到的調配物進行澄清和殺菌，得到所述料酒，優選所述澄清為膜過濾。
10.一種料酒，其特征在于，所述料酒由權利要求1～9中任一項所述的制備方法制備得到。
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