[發明專利]一種玫瑰紅茶固體飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202010897762.1
• 申請日: 2020-08-31
• 公開（公告）號: CN112106856A
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 熊勁
• 申請（專利權）人: 曲水凈土玫瑰產業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/10;A23F3/12;A23F3/28
• 代理公司: 昆明合盛知識產權代理事務所(普通合伙) 53210
• 代理人: 龍燕

1.一種玫瑰紅茶固體飲料的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)將鮮茶葉進行萎凋，按玫瑰干花與鮮茶葉質量比為1:1～1:3的比例將干玫瑰花與經萎凋后的鮮茶葉一起混合揉捻，在無菌環境中，按照0.5％的接種量在揉捻過程中噴灑菌液；

(2)利用密封袋充氧密封后進行低溫長時發酵；發酵完成后在115℃條件下烘干2h，再提高溫度至125℃烘干30min進行精制得到玫瑰紅茶；

(3)得到的玫瑰紅茶進行梯度提取，得到玫瑰紅茶提取液，玫瑰紅茶提取液進行噴霧干燥，噴出來的粉末用密封袋保存；

(4)將得到的玫瑰紅茶速溶粉與菊粉、聚葡萄糖、赤蘚糖醇復配、過篩、包裝后得到玫瑰紅茶固體飲料。

2.根據權利要求1所述玫瑰紅茶固體飲料的制備方法，其特征在于：步驟(1)中鮮茶葉進行萎凋以后水分含量為58-64％。

3.根據權利要求1所述玫瑰紅茶固體飲料的制備方法，其特征在于：揉捻的條件是：在室溫20-24℃，濕度85％-90％下分次揉捻，合計90min。

4.根據權利要求1所述玫瑰紅茶固體飲料的制備方法，其特征在于：揉捻的條件是：步驟(2)中發酵的條件為：空氣溫度20-30℃，葉片溫度25-30℃，空氣濕度95-120％，發酵時間6-10h，每2小時翻轉一次。

5.根據權利要求1所述玫瑰紅茶固體飲料的制備方法，其特征在于：步驟(2)的菌種為威爾酵母菌Saccharomyces willianus Saccardo GIM 2.60和努比鹵地無氧芽孢桿菌Anoxybacillus rupiensis CICC 20649，兩種菌液的體積比為1:1-1:3。

6.根據權利要求1所述玫瑰紅茶固體飲料的制備方法，其特征在于：步驟(4)中噴霧干燥的條件為：料速度300mL/h、進口溫度170℃。

7.根據權利要求1所述玫瑰紅茶固體飲料的制備方法，其特征在于：步驟(4)中玫瑰紅茶速溶粉與菊粉、聚葡萄糖、赤蘚糖醇的質量份數為：玫瑰紅茶速溶粉0.1～1重量份、菊粉4～4.5重量份、聚葡萄糖5重量份、赤蘚糖醇5～15重量份。