[發(fā)明專利]老壇酸菜功夫丸子的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010894446.9
• 申請(qǐng)日: 2020-08-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112244225A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李淦;劉麗娜;包曉蓮;王志勝;何潔瓊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北灤平華都食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/60;A23L13/20;A23L13/40;A23L19/20;A23L23/00;A23L27/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京匯智英財(cái)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11301
• 代理人: 劉祖芬

1.一種老壇酸菜功夫丸子的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步驟：

S1、制作固態(tài)成品：挑選原料和輔料制作成型丸子，同時(shí)對(duì)挑選好的蔬菜進(jìn)行預(yù)處理；

S2、制作老湯汁：使用雞骨白湯與水調(diào)配制成雞湯，與蔥姜蒜混合加熱，調(diào)味后撈出固體物質(zhì)廢棄，加入杏鮑菇熬制入味，撈出杏鮑菇備用，湯汁冷卻至70℃后加入變性淀粉加熱收汁作為老湯汁備用；

S3、灌裝：稱取定量固態(tài)成品裝入包裝袋；并將定量老湯汁充填至包裝袋中，直熱切封，得到包裝成品；

S4、殺菌：使用蒸箱對(duì)灌裝后符合重量要求的包裝袋進(jìn)行殺菌；

S5、速凍裝箱：殺菌后，將包裝成品置于-35℃的環(huán)境溫度內(nèi)，使其速凍后裝箱保存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：步驟S1中，成型丸子的制作過(guò)程為：挑選原料混合熟成，通過(guò)攪拌將熟成后的原料打出蛋白，再與輔料混合均勻制得練肉，然后進(jìn)行油炸成型。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征在于：所述原料包括雞胸肉、雞腿肉和雞皮，所述輔料包括老壇酸菜、泡椒和泡椒汁。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的加工方法，其特征在于：其中，每100kg練肉中包含：老壇酸菜4-8kg；泡椒1.5-3kg；泡椒汁2.2-4kg。

5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的加工方法，其特征在于：所述輔料還包括：浸泡組織蛋白、食鹽、三聚磷酸鹽、白砂糖、味精、姜末、蔥末、洋蔥末、麻辣兩相好、釀造醬油、全蛋液、玉米淀粉和水。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：步驟S1中的蔬菜包括胡蘿卜、萵筍、杏鮑菇和木耳。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：步驟S2中，湯汁中變性淀粉的加入量為25 g/kg-35 g/kg。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：步驟S4中，蒸箱在95℃進(jìn)行殺菌，溫度保持10-15min。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的加工方法，其特征在于：殺菌過(guò)程中，包裝成品的中心溫度在75℃以上，并持續(xù)保持至少1min。