[發明專利]一種干茶混合發酵生產紅茶粉的工藝及蒸汽萃取裝置

在審

• 申請號: 202010892391.8
• 申請日: 2020-08-31
• 公開（公告）號: CN111838364A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 馬喆
• 申請（專利權）人: 湖北宇隆生物工程有限責任公司
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18;A23F3/08;A23F3/16;B01D11/02;B01D5/00
• 代理公司: 重慶中之信知識產權代理事務所(普通合伙) 50213
• 代理人: 羅慶

本發明提供了一種干茶混合發酵生產紅茶粉的工藝，其包括以下步驟：S1干茶、鮮茶混合后進行發酵，發酵所得用65～85℃熱水浸提，收集浸提液濃縮至初始重量的30～40％，得初提液；S2熱水浸提所得茶渣經壓制后烘干至水分含量為15～20％，其中：壓制所得液體濃縮至初始重量的50～60％，得再提液，烘干所得物用蒸汽萃取，萃取蒸汽冷凝成冷凝液，得三提液；S3所述初提液、所述再提液混合后經過濾處理，然后將所述三提液混入過濾所得篩下物中，然后調整水分含量至80～90％，后經噴霧干燥即得紅茶粉。本發明采用多個步驟對原料及茶渣進行提取，有效地將茶渣中的殘留有效成分降至最低，同時提供了一種能夠對茶渣進行蒸汽萃取的裝置，實現了對茶渣的高效萃取。

技術領域

本發明涉及紅茶粉生產工藝技術領域，尤其涉及一種干茶混合發酵生產紅茶粉的工藝及蒸汽萃取裝置。

背景技術

紅茶粉是以高發酵度的茶葉為原料，經熱水浸提、濃縮、然后噴霧干燥所加工而成，富含紅茶中所含的多種營養物質，其中，紅茶中：

酚性物類含量約為20-30％，兒茶素類化合物是其中最重要的成分，占70％。兒茶素的保健功能強大豐富，是紅茶療效的主力，經由實驗發現它具有防止血管硬化、抗放射性物質傷害、消炎殺菌、收斂止血、解毒、延緩老化、抗癌、降血脂、降血糖、降血壓等效用；

嘌呤堿類：包括咖啡堿、茶堿、可可堿等，占紅茶的4％左右。這三種生物堿的功能相似，但咖啡堿在興奮中樞神經以提神的作用上最為有效，而茶堿較咖啡堿有更強的強心、利尿、舒張血管、弛緩平滑肌等作用；

芳香物質：紅茶中的芳香物質雖只占100-300ppm，但多達325種。它們不但能除口腔腥臭，還具有抑菌、消炎、寧神、鎮痛等作用；

氨基酸：谷氨酸等有助于降低血氨、治療肝昏迷；蛋氨酸等則能調節脂肪代謝；

其他元素：紅茶中含的氟對預防齲齒和防治骨質疏松是一大利器；餌則有助于降低血壓；醋多醣在防輻射的研究上受到重視。

紅茶粉可以作為終端產品直接沖泡飲用，也可作為其他產品的加工原材料，如：飲料、烘焙產品等，具有廣泛的應用領域和很高的營養保健價值。

現有技術中的紅茶粉加工工藝，在有效成分提取完全性方面存在不足，經提取后，茶渣里仍然殘留大量的酚類、氨基酸等成分，造成原料的浪費。

發明內容

針對現有技術中所存在的不足，發明提供了一種干茶混合發酵生產紅茶粉的工藝，其解決了現有技術中經提取后茶渣內還殘留有較多有效成分造成原料浪費的問題。

根據發明的實施例，一種干茶混合發酵生產紅茶粉的工藝，其包括以下步驟：

S1干茶、鮮茶混合后進行發酵，發酵所得用65～85℃熱水浸提，收集浸提液濃縮至初始重量的30～40％，得初提液；

S2熱水浸提所得茶渣經壓制后烘干至水分含量為15～20％，其中：

壓制所得液體濃縮至初始重量的50～60％，得再提液，

烘干所得物用蒸汽萃取，萃取蒸汽冷凝成冷凝液，得三提液；

S3所述初提液、所述再提液混合后經過濾處理，然后將所述三提液混入過濾所得篩下物中，然后調整水分含量至80～90％，后經噴霧干燥即得紅茶粉。

進一步地，S1中的發酵條件為：溫度50～60℃，時間6～8h；

所述干茶和所述鮮茶比例為9：1～3：1，其中，所述干茶先添加占其重量10～15％、且溫度為35～40℃的水后靜置1～2h。

進一步地，所述濃縮包括精濾、超濾、膜濃縮和真空濃縮中的一種或多種。

進一步地，S2中蒸汽萃取采用的蒸汽來自經濃縮所得的多余液體。