[發(fā)明專利]一種高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010892138.2
• 申請日: 2020-08-31
• 公開（公告）號: CN111972511A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戎玉廷;劉福橋;戎加富
• 申請（專利權(quán)）人: 云南雙江勐庫茶葉有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京棘龍知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11740
• 代理人: 戴麗偉

本發(fā)明涉及一種高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，所述高含量沒食子酸普洱熟茶采用云南勐庫大葉品種嫩度1芽2葉至1芽3葉的鮮葉為原料，經(jīng)攤青和日光萎凋組合處理、組合式殺青、揉捻曬干、潮水處理、通氣渥堆、低溫干燥、蒸壓成型、提香步驟制得。本發(fā)明制得的普洱熟茶具有高含量的沒食子酸（干茶重2.96%?3.88%），同時(shí)具有特殊的甜花果香特征，口感醇厚綿軟，無需陳化可立即飲用的普洱熟茶產(chǎn)品，改變現(xiàn)有熟普因“陳味”、“堆味”明顯而不為年輕消費(fèi)者所接受的現(xiàn)狀。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于普洱熟茶的工藝和產(chǎn)品制備領(lǐng)域，具體涉及一種高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法。

背景技術(shù)

普洱熟茶屬于黑茶，是我國所特有的一類茶產(chǎn)品。已有研究結(jié)果表明，普洱熟茶具有獨(dú)特的保健功效價(jià)值，如促進(jìn)消化、降低血脂、清理腸道、抑制油脂吸收、改善骨質(zhì)疏松等，廣受肥胖癥患者、減肥人士、愛美人士的青睞。

現(xiàn)在市場上的普洱熟茶香氣品質(zhì)以“陳香”為主，此香氣的獲得除了獨(dú)特工序下內(nèi)在芳香成分的特定轉(zhuǎn)變相關(guān)聯(lián)外，也與渥堆時(shí)間久，整體環(huán)境的氣體交換有關(guān)聯(lián)；而陳香本身雖然被稱為是普洱熟茶特有香氣，但對于絕大多數(shù)普通消費(fèi)者而言，卻因?yàn)橄銡庵型钢摹岸盐丁?、“霉味”等，不甚喜歡。因此，通過原料、技術(shù)的創(chuàng)新，獲得具有獨(dú)特的，為更多消費(fèi)者所喜好的感官風(fēng)味的普洱熟茶產(chǎn)品一直是普洱茶企追求的目標(biāo)之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，所制得的普洱熟茶無需陳化可立即飲用，具有特殊甜花果香風(fēng)味。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的一種高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，所述高含量沒食子酸普洱熟茶采用云南勐庫大葉品種嫩度1芽2葉至1芽3葉的鮮葉為原料，經(jīng)攤青和日光萎凋組合處理、組合式殺青、揉捻曬干、潮水處理、通氣渥堆、低溫干燥、蒸壓成型、提香步驟制得。

優(yōu)選地，所述鮮葉采摘時(shí)期在3月下旬以及9月下旬，鮮葉氨基酸含量在3.0-5.0%，茶多酚含量30-35%。

優(yōu)選地，所述攤青和日光萎凋組合處理步驟如下：采用設(shè)施攤青系統(tǒng)對鮮葉進(jìn)行攤放處理，攤青系統(tǒng)的環(huán)境溫度控制在25-27℃，相對濕度控制在60-70%，攤青系統(tǒng)每隔1h自動(dòng)通風(fēng)5min（設(shè)施攤青系統(tǒng)由中國農(nóng)科院茶葉研究所研制，專利號：ZL201420171821.7），讓鮮葉進(jìn)行緩慢而持續(xù)的呼吸作用和物質(zhì)轉(zhuǎn)換；攤放期間，于上午9點(diǎn)-10點(diǎn)或下午4點(diǎn)- 6點(diǎn)有陽光的時(shí)間段，進(jìn)行日光萎凋處理，激發(fā)鮮葉中酶的活性，促進(jìn)滋味和香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累；每次日光萎凋時(shí)間20min，隨后重新放入設(shè)施攤青系統(tǒng)進(jìn)行攤放作業(yè)2h；如此循環(huán)往復(fù)，直至鮮葉含水率在68%-70%。

優(yōu)選地，所述組合式殺青采用高溫殺青和微波殺青組合殺青，具體步驟如下：將前一步的攤青葉上電炒鍋進(jìn)行殺青作業(yè)；殺青處理?xiàng)l件：溫度設(shè)置為220-260℃；殺青葉的含水率控制在60-62%；炒殺樣無需冷卻，直接進(jìn)入微波殺青機(jī)（宜興市鼎新微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)的DXCWS-15型茶葉微波殺青機(jī)）進(jìn)行輔助殺青處理，輔助殺青處理?xiàng)l件：轉(zhuǎn)速為500rpm，殺青葉含水率為54-56%。

優(yōu)選地，所述電炒鍋殺青作業(yè)時(shí)投葉量控制在8-10kg/鍋；所述微波殺青作業(yè)時(shí)，微波功率約為15kw。

優(yōu)選地，所述揉捻曬干步驟如下：將微波輔殺樣在自然狀態(tài)下攤涼至常溫，隨后放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻作業(yè)，以中揉加短時(shí)重揉為主，至揉捻葉有茶汁溢出即可，總?cè)嗄頃r(shí)間為90min；把揉捻好的茶葉放在曬場中間，讓其在陽光下自然曬干，其間輕輕翻抖，至含水率8-12%。

優(yōu)選地，所述潮水處理步驟的潮水量為處理茶樣的20%-25%。