[發(fā)明專利]一種高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法

在審

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• 申請日: 2020-08-31
• 公開（公告）號: CN111972511A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 戎玉廷;劉福橋;戎加富
• 申請（專利權(quán)）人: 云南雙江勐庫茶葉有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京棘龍知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11740
• 代理人: 戴麗偉

1.一種高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述高含量沒食子酸普洱熟茶采用云南勐庫大葉品種嫩度1芽2葉至1芽3葉的鮮葉為原料，經(jīng)攤青和日光萎凋組合處理、組合式殺青、揉捻曬干、潮水處理、通氣渥堆、低溫干燥、蒸壓成型、提香步驟制得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述鮮葉采摘時期在3月下旬以及9月下旬，鮮葉氨基酸含量在3.0-5.0%，茶多酚含量30-35%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述攤青和日光萎凋組合處理步驟如下：

采用設(shè)施攤青系統(tǒng)對鮮葉進行攤放處理，攤青系統(tǒng)的環(huán)境溫度控制在25-27℃，相對濕度控制在60-70%，攤青系統(tǒng)每隔1h自動通風5min，讓鮮葉進行緩慢而持續(xù)的呼吸作用和物質(zhì)轉(zhuǎn)換；

攤放期間，于上午9點-10點或下午4點- 6點有陽光的時間段，進行日光萎凋處理，激發(fā)鮮葉中酶的活性，促進滋味和香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累；每次日光萎凋時間20min，隨后重新放入設(shè)施攤青系統(tǒng)進行攤放作業(yè)2h；如此循環(huán)往復，直至鮮葉含水率在68%-70%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述組合式殺青采用高溫殺青和微波殺青組合殺青，具體步驟如下：

將前一步的攤青葉上電炒鍋進行殺青作業(yè)；殺青處理條件：溫度設(shè)置為220-260℃；殺青葉的含水率控制在60-62%；

炒殺樣無需冷卻，直接進入微波殺青機進行輔助殺青處理，輔助殺青處理條件：轉(zhuǎn)速為500rpm，殺青葉含水率為54-56%。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述電炒鍋殺青作業(yè)時投葉量控制在8-10kg/鍋；所述微波殺青作業(yè)時，微波功率約為15kw。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述揉捻曬干步驟如下：

將微波輔殺樣在自然狀態(tài)下攤涼至常溫，隨后放入揉捻機進行揉捻作業(yè)，以中揉加短時重揉為主，至揉捻葉有茶汁溢出即可，總?cè)嗄頃r間為90min；

把揉捻好的茶葉放在曬場中間，讓其在陽光下自然曬干，其間輕輕翻抖，至含水率8-12%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述潮水處理步驟的潮水量為處理茶樣的20%-25%。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述通氣渥堆步驟如下：

將潮水處理茶樣進行渥堆作業(yè)，渥堆間控制條件：常年控制為常溫，窗戶用厚窗簾遮住光，避免陽光直射，同時通氣供氧；渥堆處理茶樣每個堆的數(shù)量需為2t，堆高100cm-120cm；通過自然升溫和翻堆手段使堆溫始終控制在60℃-65℃，同時每10h通氣供氧1h，渥堆時間60-70天。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述低溫干燥和蒸壓成型步驟如下：

將渥堆樣進行低溫晾干，溫度控制在30℃-32℃，晾干后含水率在7-8%；

晾干后，茶樣經(jīng)分篩、揀梗、拼配后進行蒸汽壓制成型處理。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高含量沒食子酸普洱熟茶的加工方法，其特征在于，所述提香步驟如下：

進行蒸壓成型后，將茶樣再次干燥，溫度控制為40℃，至含水率7%。