[發(fā)明專利]一種均質法制備酸溶性大豆蛋白的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010891765.4
• 申請日: 2020-08-28
• 公開（公告）號: CN111955598A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發(fā)明（設計）人: 袁楊;李國燕;李彩純;黃渫瑩
• 申請（專利權）人: 廣州大學
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文

1.一種均質法制備酸溶性大豆蛋白的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：將大豆分離蛋白溶于水中，得到溶液A；將殼聚糖溶于乙酸水溶液中，得到溶液B；將溶液A和溶液B混合后，用所述乙酸水溶液定容，調節(jié)pH值至3.0-3.55，再經(jīng)均質處理，得到酸溶性大豆蛋白混合液，即得酸溶性大豆蛋白。

2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于，所述殼聚糖的質量為所述大豆分離蛋白質量的0.1倍。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述調節(jié)pH值至3.0-3.4。

4.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于，所述調節(jié)pH值至3.0。

5.根據(jù)權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述均質處理先采用剪切均質，后采用高壓均質。

6.根據(jù)權利要求5任一項所述的方法，其特征在于，所述均質處理條件為先在5000r-12000r下剪切均質2min，再在壓力300-700bar下高壓均質2min。

7.根據(jù)權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述定容后，大豆分離蛋白的含量為5-10mg/mL。

8.根據(jù)權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述溶液A中大豆分離蛋白的濃度為2g/mL。

9.根據(jù)權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述溶液B中殼聚糖的濃度為1g/mL。

10.根據(jù)權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述乙酸水溶液的濃度為1mmol/L。