[發明專利]一種均質法制備酸溶性大豆蛋白的方法在審
| 申請號： | 202010891765.4 | 申請日： | 2020-08-28 |
| 公開（公告）號： | CN111955598A | 公開（公告）日： | 2020-11-20 |
| 發明（設計）人： | 袁楊;李國燕;李彩純;黃渫瑩 | 申請（專利權）人： | 廣州大學 |
| 主分類號： | A23J3/16 | 分類號： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 廣州三環專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 顏希文 |
| 地址： | 510006 廣東省廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 法制 備酸溶性 大豆蛋白 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種均質法制備酸溶性大豆蛋白的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：將大豆分離蛋白溶于水中，得到溶液A；將殼聚糖溶于乙酸水溶液中，得到溶液B；將溶液A和溶液B混合后，用所述乙酸水溶液定容，調節pH值至3.0-3.55，再經均質處理，得到酸溶性大豆蛋白混合液，即得酸溶性大豆蛋白。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述殼聚糖的質量為所述大豆分離蛋白質量的0.1倍。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述調節pH值至3.0-3.4。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述調節pH值至3.0。
5.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述均質處理先采用剪切均質，后采用高壓均質。
6.根據權利要求5任一項所述的方法，其特征在于，所述均質處理條件為先在5000r-12000r下剪切均質2min，再在壓力300-700bar下高壓均質2min。
7.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述定容后，大豆分離蛋白的含量為5-10mg/mL。
8.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述溶液A中大豆分離蛋白的濃度為2g/mL。
9.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述溶液B中殼聚糖的濃度為1g/mL。
10.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述乙酸水溶液的濃度為1mmol/L。
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