[發明專利]一種黑果花楸干酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 202010891638.4
• 申請日: 2020-08-28
• 公開（公告）號: CN111849684A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 劉煥照
• 申請（專利權）人: 劉煥照
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種黑果花楸干酒的釀造工藝。該一種黑果花楸干酒的釀造工藝包括以下步驟：將選取的果實，將果實打漿、酶解、離心、濃縮、殺菌和發酵的過程制得酒醪，再將酒醪兩次發酵、皮渣分離殺菌制得。本發明提供的一種黑果花楸干酒的釀造工藝，能夠最大程度地提取黑果花楸細胞內的營養物質，將黑果花楸中的營養物質充分發酵并提取，利于人體的吸收，具有抗衰老的功能。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種黑果花楸干酒的釀造工藝。

背景技術

黑果花楸果實具有非凡的保健作用，果實及其提取物對心臟病、高血壓等心腦血管疾病具有特殊的療效，在歐美地區廣泛應用于醫藥和功能食品工業，果實中花青素、黃酮、多酚是已知植物中含量最高的，果實還含有多種維生素和礦質元素等物質。多酚是改善毛細血管和血管的結構與機能的非常重要的物質，還有助于刺激和改善循環系統，花青素和黃酮能夠維持人的心臟和機體的健康。據《新英格蘭醫藥雜志》(339卷，15期)報道，花青素和黃酮(及其糖苷)有助于保持尿道健康。黑果花楸果實富含Vc和抗氧化劑，抗氧化劑具有抗衰老功能。黑果花楸果實可用于加工果汁、果酒、果醬、罐頭、果脯等食品和飲料。黑果花楸采用釀造方法能夠將黑果花楸中的營養物質充分發酵并提取，有利于人體的吸收。現有技術中沒有黑果花楸干酒的釀造方法。

發明內容

針對現有技術的上述缺陷，本發明提供的一種黑果花楸干酒的釀造工藝，解決了上述技術問題。

為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種黑果花楸干酒的釀造工藝包括以下步驟：

步驟一：選取每粒重量為6-7克的黑果花楸果實；

步驟二：挑選未被蟲蛀的黑果花楸果實；

步驟三：將黑果花楸果實放入振動臺清洗；

步驟四：對黑果花楸果實破碎，收集破碎后的果漿；

步驟五：果漿放入發酵罐，果漿放入發酵罐的同時加入SO2，完成后倒罐一次，在加入果膠酶制成酵醪；

步驟六：在發酵罐內加入酵母溶液，使得酵醪與酵母溶液混合均勻；

步驟七：對發酵罐進行監控，控制發酵溫度在26-31℃；

步驟八：發酵后進行皮渣分離，分離成酒液和皮渣；

步驟九：分離后的酒液再次放入發酵罐中進行二次發酵；

步驟十：皮渣進行離心，收集酒液，皮渣篩除；

步驟十一：將酒液灌入容器內制成成品。

其中，所述步驟四中，使用除梗破碎機除去果梗并破碎，用集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發酵罐。

其中，所述步驟五中，在黑果花楸果實破碎除梗后泵入發酵罐時立即進行，邊裝罐邊加SO2的動作，裝罐完成后進行一次倒罐，使SO2與黑果花楸發酵基質均勻混合，SO2添加量為45-85mg/l，然后加入果膠酶15-45mg/l混勻，SO2與果膠酶間隔添加。

其中，所述步驟六中，所添加的酵母為：將干酵母按1∶15的比例投放于36～39℃的溫水中復水18min，或在2～4％的糖水復水活化35～95min制成酵母溶液，即可添加到發酵醪中進行發酵，酵母添加后要進行一次單循環，以使酵母和發酵醪混合均勻。

其中，所述步驟七中，對發酵溫度進行監控，控制發酵溫度在26-31℃，每隔5h測定比重，連同溫度記入黑果花楸干酒的發酵記錄表。

其中，所述步驟八中，皮渣分離及壓榨，測定黑果花楸干酒的比重降至900及以下或測定含糖量低于2g/l時，開始皮渣分離自流酒，在分離后，為了保證酒精發酵的進行，應將自流酒的溫度控制在19-21℃，滿罐。