[發(fā)明專利]一種黑果花楸干酒的釀造工藝

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• 申請日: 2020-08-28
• 公開（公告）號: CN111849684A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發(fā)明（設計）人: 劉煥照
• 申請（專利權）人: 劉煥照
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑果花楸干酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：選取每粒重量為6-7克的黑果花楸果實；

步驟二：挑選未被蟲蛀的黑果花楸果實；

步驟三：將黑果花楸果實放入振動臺清洗；

步驟四：對黑果花楸果實破碎，收集破碎后的果漿；

步驟五：果漿放入發(fā)酵罐，果漿放入發(fā)酵罐的同時加入S02，完成后倒罐一次，在加入果膠酶制成酵醪；

步驟六：在發(fā)酵罐內加入酵母溶液，使得酵醪與酵母溶液混合均勻；

步驟七：對發(fā)酵罐進行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在26-31℃；

步驟八：發(fā)酵后進行皮渣分離，分離成酒液和皮渣；

步驟九：分離后的酒液再次放入發(fā)酵罐中進行二次發(fā)酵；

步驟十：皮渣進行離心，收集酒液，皮渣篩除；

步驟十一：將酒液灌入容器內制成成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種黑果花楸干酒的釀造工藝，其特征在于，所述步驟四中，使用除梗破碎機除去果梗并破碎，用集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐。

3.根據(jù)權利要求1所述的一種黑果花楸干酒的釀造工藝，其特征在于，所述步驟五中，在黑果花楸果實破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時立即進行，邊裝罐邊加S02的動作，裝罐完成后進行一次倒罐，使S02與黑果花楸發(fā)酵基質均勻混合，S02添加量為45-85mg/l，然后加入果膠酶15-45mg/l混勻，S02與果膠酶間隔添加。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種黑果花楸干酒的釀造工藝，其特征在于，所述步驟六中，所添加的酵母為：將干酵母按1∶15的比例投放于36～39℃的溫水中復水18min，或在2～4％的糖水復水活化35～95min制成酵母溶液，即可添加到發(fā)酵醪中進行發(fā)酵，酵母添加后要進行一次單循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種黑果花楸干酒的釀造工藝，其特征在于，所述步驟七中，對發(fā)酵溫度進行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在26-31℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入黑果花楸干酒的發(fā)酵記錄表。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種黑果花楸干酒的釀造工藝，其特征在于，所述步驟八中，皮渣分離及壓榨，測定黑果花楸干酒的比重降至900及以下或測定含糖量低于2g/l時，開始皮渣分離自流酒，在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進行，應將自流酒的溫度控制在19-21℃，滿罐。

7.根據(jù)權利要求1所述的一種黑果花楸干酒的釀造工藝，其特征在于，所述步驟十中，通過離心機進行分離。

8.根據(jù)權利要求1所述的一種黑果花楸干酒的釀造工藝，其特征在于，所述步驟十一中，在無菌車間進行全程無菌灌裝。