[發明專利]一種清涼型黃酒的生產工藝

在審

• 申請號: 202010888779.0
• 申請日: 2020-08-28
• 公開（公告）號: CN111925892A
• 公開（公告）日: 2020-11-13
• 發明（設計）人: 彭金明;劉衛東
• 申請（專利權）人: 湖南酃淥酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;A61K36/62;A61P39/00
• 代理公司: 湖南中澤專利代理事務所(普通合伙) 43259
• 代理人: 楊筠

本發明公開了一種清涼型黃酒的生產工藝,準備制備清涼型黃酒的材料，薄荷，荷花，野菊花，夏枯草，糯米，天然酒曲，井水，先將薄荷，荷花，野菊花，夏枯草清洗，并將薄荷，荷花，野菊花濾干后切碎，將切碎后的薄荷，荷花，野菊花放入到砂鍋中煎熬得到中草藥液體，將糯米蒸煮后制成黃酒，將制備的黃酒采用過濾網進行過濾，將過濾得到的黃酒靜置備用，將制備的中草藥液體與黃酒進行比例勾兌，勾兌后的黃酒放置在恒溫25℃的環境下發酵15?18天，得到清涼型黃酒，該制備工藝完善，制備得到的黃酒清涼爽口，黃酒的顏色通透。

技術領域

本發明涉及清涼型黃酒的生產技術領域，具體為一種清涼型黃酒的生產工藝。

背景技術

黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、酒曲（麥曲或米曲）中所含的多種有益微生物的共同糖化發酵作用，釀制而成的低酒度發酵原酒。黃酒的歷史悠久，因其酒度低、香氣好、味醇厚且營養豐富，素為我國勞動人民所喜愛。隨著時代的發展，人們的飲食方向逐漸趨向于安全、保健、自然和營養，人們對酒類消費的要求也越來越高，根據不同需求在黃酒中采用多糧釀造,并在生產過程中雜糅進各種保健物質或中草藥等提取液制得低糖低度,清爽味甘又具有養生或活性功能的干型黃酒，是當今黃酒類消費的時尚。

黃酒原料主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種酶、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒 ( 壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。營養價值黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。相關人群一般成年人均可食用。

目前，黃酒的味道除了醇厚綿柔可分，別的基本上沒有多大的區別。

發明內容

本發明的目的在于提供一種制備工藝完善，制備得到的黃酒清涼爽口，黃酒的顏色通透的清涼型黃酒的生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種清涼型黃酒的生產工藝,包括

A、準備材料：準備制備黃酒需要的材料薄荷，荷花，野菊花，糯米，天然酒曲，井水；

B、將薄荷，荷花，野菊花，夏枯草清洗后粉碎，煎煮制得中草藥液；

C、將糯米清洗后蒸煮成糯米飯，再將糯米飯制成黃酒；

D、中草藥液與黃酒按照一定的比例進行勾兌后封存發酵一端時間；

E、取出發酵后的的清涼型黃酒，濾除黃酒中的雜質。

優選的，所述根據步驟B

S1、將薄荷，荷花，野菊花，夏枯草采用清水沖洗兩遍，并采用刀將薄荷，荷花，野菊花，夏枯草剪碎；

S2、將剪碎的薄荷，荷花，野菊花，夏枯草放置在清水中浸泡15-20min；

S3、浸泡后的薄荷，荷花，野菊花，夏枯草連同浸泡后的水一起注入到砂鍋中，采用大火煎煮至沸騰，然后改用小火煎煮10min；

S4、待煎煮得到的中草藥汁降至常溫后，采用濾網進行過濾，過濾后的中草藥汁靜置，使中草藥中的雜質沉淀，倒出中草藥濾清液備用。

優選的，所述根據步驟C

S1、制備黃酒的時候，先將酒缸采用清水清洗后放入少許井水燒沸，倒去缸中的殘液，將飯甑采用水進行沖洗；

S2、將糯米浸泡一段時間后濾干，放入飯甑中蒸熟，取出蒸熟的米飯打散后采用清水沖一下并晾一段時間，待米飯達到常溫后加入適量的天然酒曲以及適量的酵母菌拌勻；