[發明專利]一種可食性保鮮劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202010884741.6
• 申請日: 2020-08-28
• 公開（公告）號: CN112136882A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 王梓慕;劉晴晴;王人禾
• 申請（專利權）人: 清源九州（常州）生物科技有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 天津企興智財知識產權代理有限公司 12226
• 代理人: 李彥彥

本發明創造提供了一種可食性保鮮劑及其制備方法，所述可食性保鮮劑由包括如下質量百分比的組分制得：檸檬酸1.0％～10.0％；氯化鈣0.01％～0.4％；乳酸鏈球菌素0.01％～1.0％；殼聚糖0.4％～5.0％；甘油1.0％～12.0％；乙醇1.0％～5.0％；其余量為水。本發明所述的一種可食性保鮮劑，使果蔬在采前、采后貯藏和運輸以及貨架期的過程中通過阻止外界微生物入侵，抑制呼吸作用，降低水分流失，既可以在果蔬采摘前使用，也可以在果蔬采摘后、貯存、運輸和貨架期中使用。一種可食性保鮮劑可食用，易清洗，也可被降解，綠色安全，對環境友好。

技術領域

本發明屬于保鮮技術領域，尤其是涉及一種可食性保鮮劑及其制備方法。

背景技術

新鮮水果和蔬菜采前病害和采后腐爛變質是國內外亟待解決的問題。據相關統計，現階段我國新鮮水果和蔬菜的腐爛損耗率較高，水果為30％左右，蔬菜為40％-50％，而發達國家平均損耗率不足7％。為解決果蔬采前病害和采后腐爛問題，延長其貨架期，目前國內外關于果蔬保鮮的研究較多，研究方向已逐漸向食品化學、有機化學等諸多領域發展。目的是為提高保鮮效果、延長保鮮時間、降低成本、提高綜合效益，同時，采用安全、有效、無害的果蔬保鮮技術將是今后的發展趨勢。

目前國內外研究的熱點集中在可食性保鮮法，主要以天然可食性物質為原料，通過浸泡、噴灑、涂抹等形式覆蓋于果蔬表面。它可降低果蔬呼吸強度、減少水分蒸發、阻止微生物的生長和繁殖，從而有利于保持果蔬的色香味和營養成分，還可防止果蔬表皮褐變，增加果蔬表皮光澤，是一種行之有效的保鮮方法。

但大部分可食性保鮮劑也存在許多的問題，一是成膜性差，抑菌效果降低；二是可食性保鮮劑不適用于果蔬采摘前的病害和枯萎的預防；三是可食性保鮮劑防水性差，果蔬在存儲和運輸過程中由于溫度差，表皮出現冷凝水，保鮮劑溶于水失去保鮮作用；四是含有危害人體健康和對環境有污染的物質，不符合綠色安全要求。因此，研發一種無毒、符合綠色安全的可食性保鮮劑勢在必行，同時也會帶來巨大的經濟效益和社會效益。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種成膜效果較好、制備便捷的可食性保鮮劑及其制備方法，并且保鮮劑中還添加了乳酸鏈球菌的代謝產物乳酸鏈球菌素，使其抑菌廣譜性更強，穩定性更好。此外，所述的可食性保鮮劑還具有抑制果蔬呼吸、減少水分和營養物質流失、阻止微生物生長繁殖等功效，防止果蔬表皮褐變，增加果蔬表皮光澤。在果蔬采摘前使用還可以預防果蔬病害，提高采后果蔬的品質。從而能夠抑制果蔬腐爛變質，延長果蔬貨架期。所述的可食性保鮮劑以檸檬酸、殼聚糖等食品添加劑為原料，不僅可以食用，還可以被降解，因此對人體健康無害，對環境無污染，符合綠色安全的要求。

為達到上述目的，本發明創造的技術方案是這樣實現的：

本發明所采用的第一技術方案是一種可食性保鮮劑，由如下質量百分比的組分制得：

檸檬酸3.0％～10.0％；氯化鈣0.01％～0.4％；乳酸鏈球菌素0.01％～1.0％殼聚糖0.4％～4.0％；甘油0.6％～10.0％；乙醇0.5％～5.0％；其余量為水。

所述可食性保鮮劑由如下質量百分比的組分制得：

檸檬酸3.0％～8.0％；氯化鈣0.02％～0.3％；乳酸鏈球菌素0.04％～0.09％；殼聚糖0.5％～3.0％；甘油5.0％～10.0％；乙醇1.0％～5.0％；其余量為水。

進一步的，所述檸檬酸、乳酸鏈球菌素、殼聚糖、氯化鈣、甘油、乙醇均為食品級。