[發明專利]一種降低黑加侖葡萄干霉菌滋生的加工方法

在審

• 申請號: 202010883098.5
• 申請日: 2020-08-28
• 公開（公告）號: CN111972490A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發明（設計）人: 林波
• 申請（專利權）人: 安徽雪域燕果食品有限公司
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157;A23B7/028;A23B7/02;A23B7/04
• 代理公司: 合肥市澤信專利代理事務所(普通合伙) 34144
• 代理人: 方榮肖

1.一種降低黑加侖葡萄干霉菌滋生的加工方法，其特征在于，包括如下步驟，

1)、黑加侖葡萄干經過原料篩選、除雜、色選和分級后，得到優質葡萄干原料；

2)、浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發時間，可采用2％～3.5％氫氧化鈉溶液浸漬2～4秒鐘；

3)、活水清洗：將黑加侖葡萄干放入清洗容器中，通入添加二氧化氯的活水，水溫40～60℃，二氧化氯濃度為25～200mg/L，充分攪拌，清洗1～5min；

4)、離心甩干：將黑加侖葡萄干撈取后離心甩干，葡萄干表面無水分；

5)、預加熱烘干：將甩干后的黑加侖葡萄干放入干燥箱中，干燥箱溫度調節至70～75℃，維持恒溫，烘制15～45min；

6)、降溫烘干：調節干燥箱溫度值50～60℃，維持恒溫，烘制60～90min；

7)、冷卻：冷卻過程中利用抖散、振動機械，冷卻至40～45℃；

8)、急速冷卻：冷卻環境迅速降溫至10～15℃，冷卻過程中利用抖散、振動機械，冷卻時間60～150min。

2.根據權利要求1所述的降低黑加侖葡萄干霉菌滋生的加工方法，其特征在于，包括如下步驟，

1)、黑加侖葡萄干經過原料篩選、除雜、色選和分級后，得到優質葡萄干原料；

2)、浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發時間，可采用2％～3.5％氫氧化鈉溶液浸漬2～4秒鐘；

3)、活水清洗：將黑加侖葡萄干放入清洗容器中，通入添加二氧化氯的活水，水溫45～55℃，二氧化氯濃度為50～150mg/L，充分攪拌，清洗2～4min；

4)、離心甩干：將黑加侖葡萄干撈取后離心甩干，葡萄干表面無水分；

5)、預加熱烘干：將甩干后的黑加侖葡萄干放入干燥箱中，干燥箱溫度調節至72～74℃，維持恒溫，烘制20～30min；

6)、降溫烘干：調節干燥箱溫度值52～58℃，維持恒溫，烘制70～80min；

7)、冷卻：冷卻過程中利用抖散、振動機械，冷卻至41～44℃；

8)、急速冷卻：冷卻環境迅速降溫至12～14℃，冷卻過程中利用抖散、振動機械，冷卻時間90～120min。