[發(fā)明專利]全麥大鯢銀耳面配方及生產(chǎn)工藝

在審

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• 申請日: 2020-08-28
• 公開（公告）號: CN111972611A
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發(fā)明（設計）人: 李秀瓊
• 申請（專利權(quán)）人: 李秀瓊
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L13/20;A23L13/60;A23L15/00;A23L31/00;A23L33/00;A23L5/10;A21C3/02;A21C11/10;A21C14/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

全麥大鯢銀耳面配方，使用的原料包括面粉、大鯢、銀耳、生姜、食鹽、食用堿、雞蛋清、燕麥粉、蕎麥粉。生產(chǎn)工藝，包括面團熟化、面條成型、烘烤包裝三道工序，面團熟化包括攪拌和面兩個步驟；所述面條成型包括軋面、分切兩個步驟。本發(fā)明不含漂白劑及防腐劑、增筋類添加劑，食用更加安全。本發(fā)明采用山區(qū)林間人工養(yǎng)殖的大鯢、椴木生產(chǎn)的銀耳做主要輔料，具有無污染且營養(yǎng)更為全面特點。本發(fā)明口感更為細膩，具有大鯢的肉香和銀耳芳香，營養(yǎng)含量更加豐富、口感獨特、易于消化，增加了食用體驗和營養(yǎng)吸收。本發(fā)明通過對工藝參數(shù)調(diào)控，使得面條細膩爽滑、富有彈性；避免了在煮制過程中出現(xiàn)熟爛、粘鍋、湯底渾濁現(xiàn)象，保證了煮后面條完整性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種全麥大鯢銀耳面配方及生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

面條是利用面粉加上其它配料加水混合干燥而成的食物，制作中采取機器反復壓制或手工搟揉、拉扯等方式，制成實心或空心的圓形、條形的長條成品。通過煮、炒、炸、燴等方式進行熟化，然后加上葷菜或素菜，搭配酸甜辣麻等各種調(diào)味品食用。由于面條制作簡單、食用方便，是一種廣受大眾歡迎的食物。但是目前很多傳統(tǒng)面條僅含有面粉，其存在營養(yǎng)成分相對單一的缺點，已經(jīng)不能完全滿足現(xiàn)代人對營養(yǎng)的需求。

大鯢，俗稱娃娃魚，是世界上現(xiàn)存兩棲動物中最古老、最長壽的遠古生物，有“水中活化石”“水中大熊貓”之稱。大鯢全身都是寶，體內(nèi)含有50多種天然活性物，含有豐富的金屬硫蛋白（MT），大鯢腦部含有W-3和W-6型不飽和脂肪酸（DHA腦黃金），大鯢肉中含有18種氨基酸，其中8種是人體必需的，大鯢皮膚含有豐富的活性膠原蛋白，大鯢骨中含有鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。據(jù)《本草綱目》記載，大鯢具有增進食欲、補溢療虛、黑發(fā)美容，對貧血、霍亂、痢疾、瘧疾和癲癇等癥狀有明顯治療效果。目前人工養(yǎng)殖的大鯢已經(jīng)在食品領(lǐng)域得到了廣泛使用。銀耳含有豐富的維生素B、多糖體、蛋白質(zhì)及人體所需的鐵、磷、鈣、鎂、硫等微量元素，蛋白質(zhì)含量≥7.5%、總糖≥44%，銀耳有滋陰補腎強精、潤肺生津止咳、清熱潤腸益胃、補氣和血強心、壯身補腦提神、嫩膚美容抑癌等功效，因此以非常高的營養(yǎng)價值及藥用價值得到了廣泛應用。

現(xiàn)有技術(shù)中，也有為了提高面條的營養(yǎng)性，采用大鯢作為輔材制作面條的技術(shù)。比如我國專利號：ZL200910043477.7、專利名稱一種大鯢面條及其生產(chǎn)方法的專利，其采用大鯢蛋白粉和面粉為原料制備的面條，存在以下缺陷或不足：技術(shù)中大鯢表皮處理工藝粗糙，生產(chǎn)出來的面條存在明顯的魚腥味道，嚴重影響了消費者的消費體驗；由于加工用大鯢規(guī)格偏大，表皮過于堅硬結(jié)實，表皮粉碎處理后，熬制出來的大鯢湯汁中存在無法咀嚼食用的表皮，影響了食用體驗和營養(yǎng)吸收；還有就是上述方式加工的成品面條，雖然相較于普通面條有一定的營養(yǎng)性，但是只是采用了大鯢作為輔料，無法為人們提供更多的營養(yǎng)成分。最后就是，現(xiàn)有很多加工企業(yè)選擇高筋粉（中筋粉）作為制作面條的主料，由于此類面粉中已經(jīng)加入了漂白劑及防腐劑、增筋類添加劑等用來改善面粉筋度、延伸性、穩(wěn)定性，上述原料對人體身體有害，特別是對兒童健康影響很大，因此無法有效保證食品安全。綜上所述，提供一種兼具銀耳、大鯢有效營養(yǎng)成分，加工后產(chǎn)品食用口感更好，能充分滿足各類人群對各種營養(yǎng)元素的快速攝入，且能減少面條中添加劑對人體健康帶來影響的大鯢銀耳面配方及生產(chǎn)工藝顯得尤為必要。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中，加工的普通面條存在營養(yǎng)不全面，以及大鯢面條存在魚腥味道、口感不好，加工方式粗糙，影響了食用體驗和營養(yǎng)吸收，無法提供更多營養(yǎng)成分的弊端，本發(fā)明提供了一種采用大鯢湯、銀耳湯和全麥面粉、食鹽、食用堿等混合物為原料，通過多個步驟制備成的成品，具有大鯢的肉香和銀耳芳香，營養(yǎng)含量豐富、口感獨特、易于消化，且減少了成品中有害成分對人身體健康帶來影響的全麥大鯢銀耳面配方及生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：