[發(fā)明專利]一種李子腌制組合物、包含其的調(diào)味李子及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010878444.0
• 申請日: 2020-08-27
• 公開（公告）號: CN112089034A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江兵;劉介輝;胡均財(cái)
• 申請（專利權(quán)）人: 屏山縣菜多多食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23L27/26;A23L27/20;A23L27/40;A23L29/30;A23L27/10;A23L5/20;A23L29/00;A23L5/00;A23L33/10;A23B7/154
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51217
• 代理人: 楊洪婷

1.一種李子腌制組合物，其特征在于，各組分按重量份數(shù)計(jì)，包括：水1000份，鹽20份～40份，雞膏復(fù)合調(diào)味料10份～20份，白砂糖5份～10份，香辛料0.5份～3份，肉寶王0.05份～0.3份，胡椒薄荷0.5份～2份，抗菌劑2.5份～4.5份，DL蘋果酸0.3份～1份，乳酸鈣0.2份～0.8份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的李子腌制組合物，其特征在于，還包括李子腌制組合物體積分?jǐn)?shù)10％～30％的乙醇。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的李子腌制組合物，其特征在于，還包括0.05份～1份的蜂膠。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的李子腌制組合物，其特征在于，抗菌劑包括D-異抗壞血酸鈉、脫氫乙酸鈉和乳酸，各組分按重量份數(shù)計(jì)，包括D-異抗壞血酸鈉1份～3份，脫氫乙酸鈉0.2份～0.8份，乳酸0.3份～1份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的李子腌制組合物，其特征在于，還包括乙基麥芽酚0.1份～0.2份。

6.一種調(diào)味李子的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1挑選表面清潔、完整的李子，進(jìn)行漂洗，在一定溫度下漂洗；

S2漂洗后的李子劃線后加入至權(quán)利要求1至5中任意一項(xiàng)所述的李子腌制組合物中進(jìn)行靜態(tài)變壓腌制處理；李子與李子腌制組合物中水的重量比例為0.8～1.3:1；

S3將腌制后的李子進(jìn)行真空包裝、殺菌處理得到成品。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的調(diào)味李子的制備方法，其特征在于，所述S1中，漂洗溫度為30℃～50℃，漂洗時(shí)間為10min～25min。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的調(diào)味李子的制備方法，其特征在于，所述S1中，漂洗的同時(shí)進(jìn)行臭氧處理；臭氧處理的工藝參數(shù)為，漂洗液中臭氧的濃度為10～15ppm。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的調(diào)味李子的制備方法，其特征在于，所述S2中，靜態(tài)變壓腌制的工藝參數(shù)為，-70kpa-常壓-160kPa-常壓下循環(huán)交替；脈動(dòng)比為2～4；真空時(shí)間20min，常壓時(shí)間10min，加壓時(shí)間20min，常壓時(shí)間10min下循環(huán)進(jìn)行；腌制時(shí)間8h～10h。

10.一種調(diào)味李子，其特征在于，由權(quán)利要求6至9中任意一項(xiàng)的調(diào)味李子的制備方法得到的。