[發(fā)明專利]一種防漏餡料的米面食品制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010876104.4
• 申請日: 2020-08-27
• 公開（公告）號(hào): CN111869913A
• 公開（公告）日: 2020-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龍?jiān)?/a>;龍湉馨
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南百德家興食品有限公司
• 主分類號(hào): A23P30/00
• 分類號(hào): A23P30/00;A23P20/25
• 代理公司: 長沙朕揚(yáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43213
• 代理人: 鐘聲

本發(fā)明公開了一種防漏餡料的米面食品制備方法，包括制做餡料，制做面皮，將餡料涂覆在面皮上，并將餡料層向內(nèi)卷制成最外層為面皮，內(nèi)層為面皮與餡料的層疊結(jié)構(gòu)的圓柱狀面卷；將圓柱狀面卷由最外層面皮向面卷中心夾斷，然后將斷口處由最外層面皮閉合。面皮與餡料的層疊結(jié)構(gòu)可提高食用口感。而且夾斷時(shí)斷口處由最外層面皮閉合，使包裹的餡料不易漏出，保證產(chǎn)品的完整性，保留營養(yǎng)成分。本方法還易于與自動(dòng)化設(shè)備結(jié)合，提高生產(chǎn)效率，增加產(chǎn)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種防漏餡料的米面食品制備方法。

背景技術(shù)

帶餡的食品，如包子、餃子、面包、湯圓，是我國傳統(tǒng)食品，國人都很喜歡食用。制作傳統(tǒng)的帶餡食品，由于均采用米面皮包制餡料，面皮與芯餡分別在內(nèi)外兩層，由于制作加工工藝的影響，導(dǎo)致外層米面皮厚飽不均，在食用過程中餡料與面皮的比例不均，影響口感。而傳統(tǒng)的卷餡類食品，由于一端或者兩端未封口，在加工過程中餡料或者餡料中的湯汁、油脂會(huì)分離出來而散失，造成浪費(fèi)并影響口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種餡料分布均勻，而且包裹的餡料及湯汁不會(huì)外溢流失的包裹餡料的米面食品制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種防漏餡料的米面食品制備方法，包括以下步驟：

S1：制做餡料，將原料與輔料混合均勻，制成餡料；

S2：制做面皮，將面粉制成厚度均勻的長條狀面皮；

S3：卷制，將餡料涂覆在面皮層上，并將餡料層向內(nèi)卷制成最外層為面皮，內(nèi)層為面皮與餡料的層疊結(jié)構(gòu)的圓柱狀面卷；

S4：夾斷合口，圓柱狀面卷放入成型機(jī)，將圓柱狀面卷由最外層面皮向面卷中心夾斷，且斷口處由最外層面皮閉合。

一種防漏餡料的米面食品制備方法，包括以下步驟：

S1：制做餡料，將原料與輔料混合均勻，制成餡料；

S2：制做面皮，將面粉制成厚度均勻的長條狀面皮；

S3：卷制，將餡料涂覆在面皮層上，并將餡料層向內(nèi)卷制成最外層為面皮，內(nèi)層為面皮與餡料的層疊結(jié)構(gòu)的圓柱狀面卷；

S4：夾斷，將圓柱狀面卷由最外層面皮向面卷中心夾斷；

S5：合口，通過人工將斷口處用最外層面皮進(jìn)行閉合。

作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)：

步驟S3時(shí)，將所述餡料均勻涂抹至面皮上，所述餡料的涂抹厚度為0.5-20mm。

所述面皮寬度為30-600mm，厚度為1-50mm。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明的防漏餡料的米面食品制備方法使餡料分布均勻，面皮與餡料的層疊結(jié)構(gòu)更可提高食用口感。而且夾斷時(shí)斷口處由最外層面皮閉合，使包裹的餡料不易漏出，保證產(chǎn)品的完整性，保留營養(yǎng)成分。本方法還易于與自動(dòng)化設(shè)備結(jié)合，提高生產(chǎn)效率，增加產(chǎn)量。

附圖說明

圖1為實(shí)施例1、3的防漏餡料的米面食品制備方法的流程圖。

圖2為實(shí)施例2、4的防漏餡料的米面食品制備方法的流程圖。

圖3為成品剖面結(jié)構(gòu)示意圖。

圖4為涂抹餡料的面皮結(jié)構(gòu)示意圖。

圖5為圓柱狀面卷的剖面結(jié)構(gòu)示意圖。

圖例說明：

1、面皮；2、餡料。