[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)方便珍珠米及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010875226.1
• 申請日: 2020-08-27
• 公開（公告）號: CN111955664A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉景圣;崔維建;趙一霖;吳天昊;王思琪;代香臨;許秀穎;吳玉柱;劉美宏;趙城彬;鄭明珠;張浩;修琳;蔡丹;劉回民;張大力
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L11/00;A23L5/00;A23L7/165;A23P10/20;A23L7/17
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 劉小嬌

本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)方便珍珠米，包括：所述營養(yǎng)方便珍珠米由以下質(zhì)量份數(shù)的原材料組成：玉米85～95份、黑米2～8份黑豆3～7份。本發(fā)明提供的營養(yǎng)方便珍珠米，以玉米為主要原料，輔以營養(yǎng)豐富的黑米和黑豆，產(chǎn)品的營養(yǎng)價值高，食用方便，口感好。本發(fā)明還提供了一種營養(yǎng)方便珍珠米的生產(chǎn)方法，通過雙螺桿擠出、造粒、切割、再膨化制備得到營養(yǎng)珍珠米，并在勻化脫水過程中控制干燥溫度，提高營養(yǎng)珍珠米的制備效率和食用口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)方便珍珠米及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高，方便食品已日漸受到人們青睞。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會專家預(yù)測，食品的方便化將成為今后我國食品工業(yè)發(fā)展的五大趨勢之一。在我國食品的方便化主要是以米、面制品為主的方便化。但多年來方便食品總是以“面食”為主，單一的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不僅不能滿足人們的多樣化需求，對企業(yè)來說也造成了“千軍萬馬過獨木橋”的不良局面。

目前，傳統(tǒng)的方便米主要是通過整粒大米清洗、浸泡、蒸煮、干燥等工序得到，不但營養(yǎng)損失嚴(yán)重，而且由于可溶性成分的流失造成方便米復(fù)水后缺少適宜的粘彈性，同時經(jīng)過浸泡、蒸煮后的方便米硬度和脆性都比較差，口感和營養(yǎng)價值都不夠理想。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明設(shè)計開發(fā)了一種營養(yǎng)方便珍珠米，以玉米為主要原料，輔以營養(yǎng)豐富的黑米和黑豆，產(chǎn)品的營養(yǎng)價值高，食用方便，口感好。

本發(fā)明還設(shè)計開發(fā)了一種營養(yǎng)方便珍珠米的生產(chǎn)方法，通過雙螺桿擠出、造粒、切割、再膨化制備得到營養(yǎng)珍珠米，并在勻化脫水過程中控制干燥溫度，提高營養(yǎng)珍珠米的制備效率和食用口感。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種營養(yǎng)方便珍珠米，包括：

所述的營養(yǎng)方便珍珠米由以下質(zhì)量份數(shù)的原材料組成：

玉米85～95份、黑米2～8份黑豆3～7份；

優(yōu)選的是，所述的營養(yǎng)方便珍珠米由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：

玉米90份、黑米6份、黑豆4份。

一種營養(yǎng)方便珍珠米的生產(chǎn)方法，包括：

步驟一、按照質(zhì)量份數(shù)，稱取原材料，包括：玉米85～95份、黑米2～8份黑豆3～7份，進行粉碎，得到復(fù)配原料粉，將得到的復(fù)配原料粉放入烘箱，進行干燥處理；

步驟二、將干燥處理后的復(fù)配原料粉進行雙螺桿擠出、造粒、切割，得到微膨化物料顆粒；

步驟三、將微膨化物料顆粒引入流化床干燥器，進行勻化脫水；

步驟四、勻化脫水后的物料顆粒進入烤制裝置進行再膨化，再膨化的物料經(jīng)過冷卻后得到營養(yǎng)方便珍珠米。

優(yōu)選的是，所述復(fù)配原料粉的粒徑為0.2～0.45mm。

優(yōu)選的是，所述干燥處理的溫度為45℃，烘干處理后，復(fù)配原料粉的含水量≤13％。

優(yōu)選的是，，所述步驟二中，所述復(fù)配原料粉進行雙螺桿擠出的條件為：

第一段溫度：50～70℃；

第二段溫度：110～130℃；

第三段溫度：130～150℃；

第四段溫度：110～130℃；

第五段溫度：100～120℃；

螺桿轉(zhuǎn)速為：130～160r/min；

加水量為15％～25％；

切割機刀頭的轉(zhuǎn)速為400r/min。