[發明專利]蟹黃湯包及其制備方法

在審

• 申請號: 202010874300.8
• 申請日: 2020-08-27
• 公開（公告）號: CN111955655A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 李灝
• 申請（專利權）人: 李灝
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L13/20;A23L13/50;A23L17/40;A23L19/00;A23L27/24;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 北京貴都專利代理事務所(普通合伙) 11649
• 代理人: 李新鋒

本發明公開了一種蟹黃湯包及其制備方法，其特征在于，該蟹黃湯包的包子餡包括以下原料：大閘蟹蟹黃，蟹肉，豬筒骨，生姜，蔥，豬皮，草雞，食用油，食用鹽，釀造醬油，白糖，味精以及黃酒；該蟹黃湯包的包子皮包括以下原料：小麥面粉和飲用水；包括以下步驟：選料、熬蟹黃油、制皮凍、制餡、和面搟皮、捏包、蒸制包裝。本發明中的螃蟹富含豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用，螃蟹還具有抗結核、活血祛痰、清熱解毒、滋肝陰、充胃液之功效，同時對淤血、腰腿酸痛等有一定的食療效果，本發明蟹黃湯包的不僅營養價值高、口感好、儲存運輸方便等特點。

技術領域

本發明涉及小吃面食技術領域,更具體的說是涉及蟹黃湯包及其制備方法。

背景技術

湯包屬于包子的一種，是一種漢族特色小吃，以湯多為主要特點。以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱，與小籠包系出同門。和小籠包的區別在于，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。比較著名的有南京六合的龍袍蟹黃湯包、江蘇靖江的蟹黃湯包和江蘇淮安的文樓湯包等。

蟹黃湯包是江蘇地區的地方特色的傳統小吃。相傳源于清朝乾隆年間，曾為朝廷貢品，已有140年歷史，堪稱“中華一絕”，蟹黃湯包制作方法大致相同，但是選料、熬蟹黃油、做餡、制皮凍、配面、制坯、搟皮、捏包、火候、起高湯桶、包裝工序不同，也會影響蟹黃湯包的口感、保健、養身、食用方便以及儲存運輸效果。

發明內容

有鑒于此，本發明目的在于提供一種蟹黃湯包及其制備方法，其不僅營養價值高、口感好、儲存運輸方便等特點。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

蟹黃湯包，其特征在于，該蟹黃湯包的包子餡包括以下原料：大閘蟹蟹黃，蟹肉，豬筒骨，生姜，蔥，豬皮，草雞，食用油，食用鹽，釀造醬油，白糖，味精以及黃酒；該蟹黃湯包的包子皮包括以下原料：小麥面粉和飲用水。

優選的，在上述一種蟹黃湯包及其制備方法中，該蟹黃湯包的包子餡包括以下原料：大閘蟹蟹黃20-30份、豬筒骨0.5-1份、生姜0.5-1.5份、蔥1-2份、豬皮10-20份、草雞10-20份，食用油，食用鹽，釀造醬油，白糖，味精以及黃酒適量；包子皮包括以下重量份原料：小麥面粉50-80份，水適量。

優選的，在上述一種蟹黃湯包及其制備方法中，該蟹黃湯包的包子餡包括以下原料：大閘蟹蟹黃25份、豬筒骨0.6份、生姜1份、蔥1.5份、豬皮15份、草雞15份，食用油，食用鹽，釀造醬油，白糖，味精以及黃酒適量；包子皮包括以下重量份原料：小麥面粉70份，水適量。

優選的，在上述一種蟹黃湯包及其制備方法中，所述面粉采用中糧面粉或者紅牡丹面粉。

優選的，在上述一種蟹黃湯包及其制備方法中，包括以下步驟：

選料：選取活螃蟹洗刷干凈用細繩捆綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，用拆蟹工具去殼取出蟹肉、蟹黃裝入碗中備用；

熬蟹黃油：高湯桶中倒入40質量份熟豬油，將拆出的蟹殼倒入并瘟火翻炒，慢慢熬出蟹黃油；

制皮凍：將豬皮和草雞放到高湯桶中，加入清水，放入適量的蔥、生姜，大火燒開后，改溫火燜制2小時把豬皮撈出，用絞肉機絞碎肉皮，熬成粘稠狀，熬制時間為兩個半小時至三個小時，裝盒涼透，置于冰箱中凍成皮凍備用；

制餡：將皮凍丁、蟹黃油、蔥、生姜、草雞、食用油，食用鹽，釀造醬油，白糖以及黃酒混合在一個高湯桶中，并將其向一個方向攪拌均勻，制成蟹黃餡；