[發(fā)明專利]蟹黃湯包及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010874300.8 | 申請日： | 2020-08-27 |
| 公開（公告）號： | CN111955655A | 公開（公告）日： | 2020-11-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李灝 | 申請（專利權(quán)）人： | 李灝 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L13/20;A23L13/50;A23L17/40;A23L19/00;A23L27/24;A23L33/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 北京貴都專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11649 | 代理人： | 李新鋒 |
| 地址： | 225300 江蘇省泰州*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 蟹黃 湯包 及其 制備 方法 | ||
1.蟹黃湯包，其特征在于，該蟹黃湯包的包子餡包括以下原料：大閘蟹蟹黃，蟹肉，豬筒骨，生姜，蔥，豬皮，草雞，食用油，食用鹽，釀造醬油，白糖，味精以及黃酒；該蟹黃湯包的包子皮包括以下原料：小麥面粉和飲用水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟹黃湯包，其特征在于，該蟹黃湯包的包子餡包括以下原料：大閘蟹蟹黃20-30份、豬筒骨0.5-1份、生姜0.5-1.5份、蔥1-2份、豬皮10-20份、草雞10-20份，食用油，食用鹽，釀造醬油，白糖，味精以及黃酒適量；包子皮包括以下重量份原料：小麥面粉50-80份，水適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟹黃湯包，其特征在于，該蟹黃湯包的包子餡包括以下原料：大閘蟹蟹黃25份、豬筒骨0.6份、生姜1份、蔥1.5份、豬皮15份、草雞15份，食用油，食用鹽，釀造醬油，白糖，味精以及黃酒適量；包子皮包括以下重量份原料：小麥面粉70份，水適量。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟹黃湯包，其特征在于，所述面粉采用中糧面粉或者紅牡丹面粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項所述的蟹黃湯包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
選料：選取活螃蟹洗刷干凈用細(xì)繩捆綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，用拆蟹工具去殼取出蟹肉、蟹黃裝入碗中備用；
熬蟹黃油：高湯桶中倒入40質(zhì)量份熟豬油，將拆出的蟹殼倒入并瘟火翻炒，慢慢熬出蟹黃油；
制皮凍：將豬皮和草雞放到高湯桶中，加入清水，放入適量的蔥、生姜，大火燒開后，改溫火燜制2小時把豬皮撈出，用絞肉機(jī)絞碎肉皮，熬成粘稠狀，熬制時間為兩個半小時至三個小時，裝盒涼透，置于冰箱中凍成皮凍備用；
制餡：將皮凍丁、蟹黃油、蔥、生姜、草雞、食用油，食用鹽，釀造醬油，白糖以及黃酒混合在一個高湯桶中，并將其向一個方向攪拌均勻，制成蟹黃餡；
和面搟皮：在面劑和案板上撒少許鋪面，面粉倒在案板上(留100克作鋪面團(tuán))，中間扒窩，將酵母撕碎放入，然后倒入30℃的350質(zhì)量份溫水(夏季用冷水，冬季用50℃的溫水)揉成面團(tuán)，用干凈的濕毛巾蓋好，餳至20分鐘，再用力揉透揉勻至表面光滑，搓成長條，摘成100個大小相等的面劑，逐個用木碾推搟成中間厚四周薄、直徑約6-9厘米的圓形面皮；
捏包：將面皮平放在左手彎曲的四指上，包入蟹黃餡，將邊皮收口捏攏成如鯽魚嘴狀的25-33道花紋的蟹黃湯包坯子；
蒸制：將蟹黃湯包坯子以每只間隔3.3厘米距離放入鋪有蘆葦葉的老式籠屜中，置于沸水高湯桶上，旺火蒸約7-8分鐘即成蟹黃湯包；
包裝工序：冷卻后，將蟹黃湯包包好塑封在帶有隔斷氣室的塑料袋中，并在溫度2-8攝氏度下冷藏即可。
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