[發明專利]一種豆腐皮專用大豆蛋白粉的生產方法在審
| 申請號： | 202010873302.5 | 申請日： | 2020-08-26 |
| 公開（公告）號： | CN111938015A | 公開（公告）日： | 2020-11-17 |
| 發明（設計）人： | 楊勇;李秀娟 | 申請（專利權）人： | 黑龍江冰泉多多保健食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23J3/16 | 分類號： | A23J3/16;A23J3/32;A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 趙徐平 |
| 地址： | 154007 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆腐皮 專用 大豆 蛋白粉 生產 方法 | ||
1.一種豆腐皮專用大豆蛋白粉的生產方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
(1)將大豆烘干脫皮，然后打碎磨漿，過濾去渣，濾液進行高壓蒸汽滅菌，冷卻，得到豆漿；
(2)向豆漿中滴加醋酸-醋酸鈉緩沖液，調節pH值至4.5-5.5，然后加入預糊化淀粉，混合均勻后靜置沉淀1-2h，離心分離，分別得到上清液和蛋白沉淀Ⅰ；
(3)向上清液中通入水蒸氣進行反應，然后過濾，收集濾渣，得到蛋白沉淀Ⅱ；
(4)將蛋白沉淀Ⅰ和蛋白沉淀Ⅱ混合，噴霧干燥，即得所述豆腐皮專用大豆蛋白粉。
2.根據權利要求1所述的一種豆腐皮專用大豆蛋白粉的生產方法，其特征在于，步驟(1)中，所述烘干的溫度為50-60℃，時間為4-8h。
3.根據權利要求2所述的一種豆腐皮專用大豆蛋白粉的生產方法，其特征在于，步驟(1)中，所述高壓蒸汽滅菌的壓強為110-200KPa，溫度為100-140℃，時間為10-20min。
5.根據權利要求1所述的一種豆腐皮專用大豆蛋白粉的生產方法，其特征在于，步驟(2)中，所述醋酸-醋酸鈉緩沖液中醋酸的濃度為60-80g/L，醋酸鈉的濃度為20-50g/L。
6.根據權利要求5所述的一種豆腐皮專用大豆蛋白粉的生產方法，其特征在于，步驟(2)中，所述預糊化淀粉的用量為大豆質量的2％-5％。
7.根據權利要求6所述的一種豆腐皮專用大豆蛋白粉的生產方法，其特征在于，步驟(2)中，所述離心分離的轉速為1000-2000r/min，時間為3-8min。
8.根據權利要求1所述的一種豆腐皮專用大豆蛋白粉的生產方法，其特征在于，步驟(3)中，所述水蒸氣的流量為40-60m3/h。
9.根據權利要求8所述的一種豆腐皮專用大豆蛋白粉的生產方法，其特征在于，步驟(3)中，所述反應的時間為10-20min。
10.根據權利要求1所述的一種豆腐皮專用大豆蛋白粉的生產方法，其特征在于，步驟(4)中，所述噴霧干燥的進口溫度為180-220℃，出口溫度為60-80℃，時間為10-20s。
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